所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 k- u/ v2 U4 `; g: C9 k# e
6 p( \: C9 ~3 m2 L8 vtvb now,tvbnow,bttvb 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
. V( E# O2 L2 ^' F3 v' \8 x# @& @: X$ h
制作方法
9 C8 I$ x/ l/ _% i4 G" S公仔箱論壇www3.tvboxnow.com) S' l4 H0 k/ Z6 m$ |0 A
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 www3.tvboxnow.com- ], d+ w' `' w
; W* o- q/ D% j( W公仔箱論壇 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
9 X: u3 K8 H. k3 A. W) W. ~ I, @0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# c- H. a, X. |, P 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
& J5 q# P8 ?$ N- Z- x4 Uwww3.tvboxnow.com) ]: U/ M! e- ~( p; J
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
\$ T* }' U+ Q$ ]6 k( D7 t0 T
5 z. F- |9 Y1 x! G- _$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
% W7 A; H5 m4 _5 D! W0 O3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
2 P( c; o% M8 |; k- l ^; t可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 