預算：約80元
( |& q8 f) N) z/ b公仔箱論壇 用餐人數：7至10人2 D7 ?5 h+ i* Y' \* q/ [7 O
材料：鵝3000g，姜片5g( c2 K8 t4 L, g. T: H4 O5 y
調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25gtvb now,tvbnow,bttvb; n( l* ^7 [3 B8 ^8 G# P) S I5 I
制作方法：公仔箱論壇" u- U7 \( c7 B( |5 a
1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；www3.tvboxnow.com( y; p" v; M1 D7 X# `& Q- v
2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；5 o% l1 \ Z& b
3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。/ |5 ]8 a/ K- J2 o$ P
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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