攬角蒸魚腩
. J5 S. o6 ^. |) p, `9 e" m7 {" X4 i公仔箱論壇 預算：約5元
3 Y0 s5 |1 |; l公仔箱論壇 用餐人數：三四人
2 U* S# G% m. D. H9 H$ D 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量www3.tvboxnow.com2 c* a( ~7 z( U, U0 g% N
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 N" b5 r! L; {+ F; t; o% \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
9 o. R# Z7 \" x, k& P公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；& L& U0 e! ^/ q& w! K' K* `& O
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
/ m V/ D% Z! g' S1 w! b0 T 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
! ^8 I1 m0 o; W7 L$ f% f公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。 N/ y e7 [. s* B) ]( A) R
小提示：
( e- K ?8 k/ V/ O4 @5 h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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