酸椒魚片
( H% o5 @, I: [+ Etvb now,tvbnow,bttvb 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
$ K; w) y, [0 B; q1 D 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
8 ^2 E5 }) b8 q' ~8 w. I 做法：
, n; B0 g! ?- D7 ^' I, G% H, D 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 % n' G2 ]0 K V% |" o/ Z
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
& s4 \8 I7 D; i公仔箱論壇 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 & t! U0 \- {3 C
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
% J" d, z& |% Z0 T/ Awww3.tvboxnow.com 提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ H& Q/ }7 y; }$ s1 t2 O( |9 E
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 R% P* |% F. ^3 b- l& E
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
; A. ]4 R) |9 j. L: u 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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