【材 料】 & J+ A8 t# J- i# Y" @, e6 @
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可可粉 37公克
/ H. `% H7 O) m) e熱水 147公克
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6 Q% O% [* d" D+ z7 `6 ~) Q5 b細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb# i0 ^$ a& i: k* B# ~) C5 M
鹽 4公克
Y* B5 |. T3 l6 d1 `" R公仔箱論壇奶水 52公克 www3.tvboxnow.com' p0 a+ r" Y! t0 }+ N r
沙拉油 88公克 www3.tvboxnow.com0 _3 z3 {* q) o* |6 m% z' B
蛋黃 92公克 公仔箱論壇. _! B: X" Y& r, T R9 T0 B
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低筋麵粉 184公克 公仔箱論壇/ E5 Z: U! D$ ^. C2 x$ T7 K$ F4 m$ z
泡打粉 2公克 公仔箱論壇) w" ?3 ^( R' W: d$ I% q
小蘇打 5公克 ! Z9 @9 g, ]( m, _5 V0 v
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蛋白 184公克 - x" }9 q0 a4 t9 w3 L. K( U L
塔塔粉 1公克
0 B, r- r7 d0 \& F細砂糖 121公克 ) K! i) j" u7 a2 y& ~' ~" Y) ~
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, w: X9 J+ }3 r3 p% w- H8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式布丁餡 適量
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【做 法】
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$ T! b f2 e. \/ a6 ^# dwww3.tvboxnow.com1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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. t" z2 Q& c. U mwww3.tvboxnow.com2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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# i' A( `- s D \" M A9 S3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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2 s3 H/ z/ O* C& \0 Z4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。www3.tvboxnow.com3 d: `0 \3 K# m! ~
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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! B g( j- ^7 P/ |4 Y0 R6 M0 {& o7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。- y! B( }1 ^3 q$ \9 Y
" @/ p, m' `0 N5 w8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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