唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！www3.tvboxnow.com7 | B. g; A; m: |# I
m1 M! D' y z3 b2 t$ e' {燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
5 O' Q! b1 u% J1 m! r( O
. e' E' K9 |$ W6 X+ M0 k3 ^4 t公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
4 S$ t# ^3 Z0 m4 j公仔箱論壇
: R# [) g8 G9 [* l& p; ]' Y. V" v0 r/ Btvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
8 H: k; @) F( W1 h公仔箱論壇' c/ D$ W3 ^! }# Q8 M
日賣超過五十隻
; a2 z6 l! a0 w/ ]! P/ [$ N7 N; p; b1 x公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。; o/ L( K' J1 f4 F8 X
! t# u$ |$ J, i. g( [9 B# Q
3 a2 F; }; p! @7 n■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
+ q# Y' U% d( G# w( [. Q7 `! Z! e' A. D0 v
 " q5 D; b& o) o) r' g- m! y
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
; T1 v3 z" A7 n k5 \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! a, O1 Q! y3 c9 ^ H3 M
燒鵝髀飯$67% G0 c9 B( o. q4 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# ~. c, ^2 K) b
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
( d5 y8 N9 g; L5 C9 p/ h, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e* A6 c! t- t' @- P# I2 U3 K
滷水鵝翼每隻$8
2 h! @- I9 J, v, p6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G. F& ] L; S1 I; y1 x公仔箱論壇鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 k2 i" _4 D* ~+ e6 n
! {( t& i4 F9 K4 O6 |+ Z+ n' Stvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40www3.tvboxnow.com' ~+ ]4 ~0 R% ]% L6 v
: D: a5 N9 [4 C$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
( W! Q& E/ | E( }5 C7 Q. L% [7 P5 d, u! a: I
叉燒瀨粉$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" i" S& `! Y6 K7 l8 L( [
6 N! A$ P+ R6 f* o7 ]www3.tvboxnow.com最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 U7 ^# a J+ B# M( b7 ?& a: X4 a
) w W9 Y1 Y: o4 y
# j1 W5 f4 \5 U公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb& B, r+ c6 y/ @+ ]+ `; U/ `1 p5 n# G
2 T1 T! p2 S# p8 w0 R& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇$ p$ Z+ q* @8 \4 l
: i6 c. I/ j. t9 c/ z8 G■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。7 G: _# R7 N. N* H. b8 n: {1 y I9 U# S
5 `4 ?/ i0 J3 Ttvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
( ~& r+ I, Y* A1 U, p, f
' g; J' K0 y: J+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40
: h. P3 C' A+ M7 F1 f: m$ ytvb now,tvbnow,bttvb
2 C1 G7 r. B/ w @$ r/ q鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
& [) i, w9 g: H2 |公仔箱論壇
* u9 p; ^9 _5 ]. e9 c" F' \ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水獅頭鵝片$68
- E6 P% C0 b. s; X9 |# l www3.tvboxnow.com1 x) d- b& Z) l
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
4 h9 j* z. H* u
. r7 ?: S ^( y$ s7 T" w' H滷水鵝肝$40
6 ?* j! u! f( N
( H& |6 X0 b1 [1 c* w滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 7 |; g. v/ x# p, f0 b! Z2 C+ d u
0 U( p( z; C! M# V潮州豬頭粽$30
4 ]5 Y! P& V8 C* r# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U5 B) N/ I6 J+ P% P# @公仔箱論壇潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
- J( `: a# X! ?0 }* p8 c- Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 [* t; l9 K! c( s6 m! G, x' k滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)www3.tvboxnow.com2 {% }4 S b8 i5 t& q$ i# |9 v
! n& z) z. X. A/ A* ~ |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 