中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我6 J4 T! a; p8 u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb* P: _0 k1 E) E$ B9 k% i
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可www3.tvboxnow.com) E' o" b. J+ c% o9 x
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ D6 e5 f+ W1 |7 m- C
上要带那个“牛魔王”，累呀！
1 ]* I: K1 l8 Y! K3 N8 u
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第: J3 h& U' j/ d( F/ W0 I
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，4 `. N' c; k" a5 k  W) P1 B# T
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大0 [. p' [( F" r1 m+ X7 Y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb% {2 }" q$ `* U
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
6 [' }2 ^- t  D- h" ~* [* l
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房6 q, E" K/ O% \, L% C/ A; W

材料：公仔箱論壇$ E0 j  v# L8 P: i
鸡蛋 5个(约50克/个): r6 A; C/ C0 V  d3 {8 Q, c
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）; ?- }4 G  f+ e9 f1 s
( `# ^' B2 b, f! s+ T  e5 V3 o" J
做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb; o. g* T/ e5 e+ x* T5 p" s) M" c
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； www3.tvboxnow.com7 N8 s) h7 u' g( t8 ?0 \
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 m+ E: [6 N, Q* b
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅www3.tvboxnow.com  B0 N5 H$ s1 |
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈www3.tvboxnow.com4 B. h1 C7 R+ _3 \
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; S8 I9 j' R# Y4 r6 N/ `9 _
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄' L5 J& p1 H$ u# U
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. N/ G- M8 b; a0 v
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ i( l# t: [, e0 S3 x4 E
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

公仔箱論壇. n7 h) Z/ t& g; D
小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。$ V; A6 F9 a1 T2 q  q2 [. v" F
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。www3.tvboxnow.com$ t; V$ [4 q1 g/ F& a  z; h/ c% s
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。& p; S3 H- K  d9 e7 L3 |

www3.tvboxnow.com; i, K4 z2 K$ b, x; k" t: k1 ?
低筋面粉- j6 |; G$ t8 ^7 G* R% t3 H

1 Y) z$ U# b+ I% f* r# ?2 Q& u
公仔箱論壇" S' r" C2 w! t1 q- a

鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' Q9 S9 M8 d- s9 ~! \6 `

tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 j& ?3 R2 J, M, j
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* g6 v K" F! }5 y7 H& ~/ H, u& d
% g. O% P9 V% G' C5 h7 [
鸡蛋

www3.tvboxnow.com2 g6 t8 i9 D' e4 V A/ b+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 \. j2 o* m1 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ H' y" _9 t( Q- {# P+ d: s
蛋清www3.tvboxnow.com$ s. s. n& e0 {- K( D

蛋黄www3.tvboxnow.com' j1 q: C) Y. c( H0 ^

www3.tvboxnow.com3 Q) S0 P1 G. t! _! q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 A7 W5 k( d6 A# B
打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 \: ^0 }) Y3 o& V

公仔箱論壇- @% G: f0 ]' \7 F' m& F

tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 A7 f$ X1 E+ l% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 d( Z P0 z' T: q$ i6 M/ t* b
公仔箱論壇5 y5 j7 Y% F7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( [5 D) A8 S- ^7 g c
打发后，一定要干性打发公仔箱論壇% B, e- A5 ^1 @7 c- ^

% ?7 r4 V. J$ T( _- W5 J) s% u
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇( c9 a5 \2 q; l

www3.tvboxnow.com: x- A1 [* J! l' L4 |
; h8 j: k: k( \% Y3 s
依次加入色拉油和鲜奶

2 }# N+ q" @5 h; V

1 E" ?7 }% x2 L7 e
搅拌均匀

加入过筛的面粉拌匀2 Q- e" ]) N4 a0 U+ y

www3.tvboxnow.com; S0 F0 F! X; v
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# j' u6 h: ?3 F3 J9 a( }$ a: x, |4 ~

公仔箱論壇+ V4 c' w* }# K) h" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, s) H! `$ a! m
公仔箱論壇# J7 k. |- ]9 ~
加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

. V4 M) ]6 M& O& M0 c

www3.tvboxnow.com% c, R% Y# Z7 Z6 w& N/ Q5 Y
& \3 ]2 o/ J' ~# ?; Z, ~9 y: ]! L
入烤箱

" f4 _3 {- g: [, {6 J7 G5 ]1 S9 S

7 T7 T8 E! P. i7 Y" r, S+ d

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感www3.tvboxnow.com9 L& z- [% E. p- o" X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 _$ M4 Y5 s/ x7 o
; k$ p9 Y9 ]! O+ Z5 n6 ]' }
倒扣在架子上

" D6 }' G R$ R5 D% }9 ~
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb7 x# j" I: y9 T" A; \
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！' |, d6 f4 f7 u% H9 I9 G2 N

www3.tvboxnow.com" K+ E! m2 I: y! I
- T; Q X9 l8 u6 Z+ b/ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 Y/ t2 K! r, E: l

www3.tvboxnow.com( Q$ M6 j3 r- `$ W7 M+ N* E

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表