中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚www3.tvboxnow.com* I) m, |4 H# u# @4 X  u
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ _5 C* D4 I
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb4 E. i0 @1 E' b# {3 K
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb* h* {0 r+ a3 k* q! D& R
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！; S8 P1 b7 r' @" t6 ~
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: P/ i# ~, C! V2 }( C: a! e% j
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材料：www3.tvboxnow.com% K" m% d1 V. c- ]+ T
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克  w8 w' v: r- l+ V2 p
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克3 m/ t+ t+ H/ w% G( j0 c0 k
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：www3.tvboxnow.com  d4 v: F+ `- j
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www3.tvboxnow.com8 ]1 E/ t6 V5 P
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以7 E5 A2 o0 n/ w0 V
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb2 X# ?7 _. B9 ]" e
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）www3.tvboxnow.com; Q1 j) S5 e) W$ O# ^* D( i* s  Y
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb" `/ f- i/ o4 {# }; i
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇' j2 t4 J) _) `9 p6 v# \
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内: M! y' N' d( J2 H' s
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l: Z* g, h3 o4 ^( N

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小贴士& v- m' k% g3 g  p
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇* a1 d' T1 C. z- Q' `
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb. }1 C2 z- g$ s2 ~$ f

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鲜奶公仔箱論壇, K" F5 w2 N* g$ T

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鸡蛋

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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& S% C0 F, i+ b; z9 o, @5 Z$ g

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发www3.tvboxnow.com+ q$ _, ~- w- C) L2 y, @

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶www3.tvboxnow.com8 x% Q9 u' \& v& N0 Q; b: N

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搅拌均匀2 y( F8 ]# B3 f- `7 R

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇4 B) U6 Y M3 D( u- Q/ q

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; @% B6 Y+ }! P" B' r4 q

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: G9 X" N8 E9 m

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb$ h" o# S% q3 j

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb6 Q8 J" ]0 M( c$ G

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倒扣在架子上1 v$ Z; X9 {! o! w- h7 ]! t4 u

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，- O! ]! x/ \! K
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就# d, D+ ?; X0 O! L
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# j) J, H7 z: B6 y/ l: J6 A# s

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