大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
3 k3 e: D: B/ Z4 z! p- R0 |tvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
* d( G# p+ D( N. B5 n. u/ W不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
0 U7 S3 Y3 t& T! B! O, T& E' m- w, Awww3.tvboxnow.com是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
0 T2 C H" i! o m- U& y% Ewww3.tvboxnow.com上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第www3.tvboxnow.com" i, c* B7 g$ y" }
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，www3.tvboxnow.com/ E4 f+ r- j8 a; b0 z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇/ @; S. P7 g; r& h) S
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5 K( p. A4 o) }0 O0 x8 @- U
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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0 P* E1 \. d' S! h, o下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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7 R. F8 y# F" w/ [& O0 r; Atvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 {" O( }5 r/ G4 h, y, q c! g
鸡蛋 5个(约50克/个)$ l% i9 z8 r: q
低筋面粉 85克
0 w, J- R; D5 v" ~www3.tvboxnow.com色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇9 N' I. d, ?7 J9 r4 C7 N6 E! M1 E
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ _. Y# ~% s9 Q1 y4 e
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
' e1 X5 g1 j5 o9 r& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 9 j' E" K- P8 I3 r. ?. T
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www3.tvboxnow.com+ z: g7 P( ^6 k4 q0 O K N0 p
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
( j& M& Z* Y9 m p4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 3 y4 O5 q G) A5 ~" S- f& K% n
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb9 ^ h M+ O, B T' P& L* \
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
2 w1 ~, g& ~% V2 v7 h了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，/ ~5 |. r& g# g; \+ o1 v
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
( I: i/ L* x ~2 R" B) a打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& i' c. U, K5 X5 `8 z' i
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
$ J5 Y7 \1 ^& [: c3 @tvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
3 L" g; L9 R" Gtvb now,tvbnow,bttvb被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 + ]( \4 Y2 i% G O5 o
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
6 N& w4 l9 |0 V( @4 o8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
2 g4 U+ L j, e3 W9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇" V) A8 P" N# O( @8 V/ q
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 0 L$ Z7 L- _; b# q2 p
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内0 `3 V, Z5 I& K; h2 N- ^1 \, L% t9 w# r
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。! V' j1 M3 a" }: i
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇# E- H& d) s6 ^% u6 K* q
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。7 {" {+ c& k2 D. d
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
! f' U8 j8 @: T$ n3 ]1 }1 G5 O3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
5 Y! O t! Y* d6 f O公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb4 H) r" c9 `4 D7 @7 V
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5 _1 s$ t9 m1 g( `) D
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低筋面粉3 f5 z2 z1 Y/ A9 M
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8 i$ U) v* u% D5 U; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. T( ?, [- y8 J8 k
鲜奶www3.tvboxnow.com& D2 F. R9 y- k# @/ c5 s5 w
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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 f% X9 ]4 k2 ?3 B" c7 R% k$ _
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蛋清公仔箱論壇8 K. ]9 N3 D/ q& q. q7 H
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蛋黄
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5 | d! b5 M5 L' L) n' y公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖1 |) W* p* B$ R/ L/ x9 b& Y
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4 Z$ M/ m( {. [; O* dwww3.tvboxnow.com打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻6 K, ~" \- }% y& `8 t3 }
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搅拌均匀: m* t$ B0 C! M% R* f8 Z/ Y; @+ B' m
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加入过筛的面粉拌匀$ i' W0 p2 j3 |: B
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% x! D6 q$ h
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7 M' p/ v. a( etvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ B$ P5 M, h0 |3 h7 b
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公仔箱論壇: a6 s% w5 T4 j1 m, ^5 }, {
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb+ I. Y- R' J# p- Z: S5 @
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z( s" H5 N! |9 o4 H5 H% j% a
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& ]2 f4 _* }8 P6 W9 g" X, T+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒扣在架子上
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& \2 Z- f# w" Q0 ]/ Y/ stvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
; `' z4 B7 S M: y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就7 o/ w% z& W/ Q0 ^0 H
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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