作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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! d6 A, M* u4 h% a白糖糕# J) q( t% D& |" l# Y3 K4 t- d( m
材料：
1 o$ c0 n" x1 b1 y8 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
@) F7 C' ^+ v5 h7 q# B2. 澄麵 4安士(100g)
+ F7 e3 f( l0 L3 I9 l! u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
, J* X' S+ n+ m1 W: v- G1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
/ u! V# g" x5 x- v0 T5. 白糖 1 1/4lb(600g) www3.tvboxnow.com: _" T8 c5 [& `2 ~& J
( h" L2 i+ S8 k! D2 @+ y" e; p5 _www3.tvboxnow.com糕種： 1 v& B Z: F; L4 p4 o/ G4 B( |
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
, N" e6 v! A2 Z+ O公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
- i- @* R+ i: \/ ?, |www3.tvboxnow.com3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' s0 I- |, W7 Q9 @
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)+ \' l- P7 \! ?4 e# H+ L: d. v) L
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製法： 7 e/ y. ~+ m6 v7 R* S) n
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www3.tvboxnow.com, G- Z# ?1 G8 f0 H' C: v
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 B# W, Q: b. }( M
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www3.tvboxnow.com" E% a) J3 C2 L; v2 \3 O
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 www3.tvboxnow.com5 Z, b0 r4 W7 d2 M/ |8 F1 O$ u
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! @7 h1 ~ \8 Z( p/ H9 @
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 www3.tvboxnow.com( q3 D2 e$ q5 u9 a* @: @$ d
2 r* O" J3 a: F7 \% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
+ T$ |) k( m9 s1 @- ytvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可) N5 l" D" V7 b% w, x; J
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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