作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,1 R2 |7 z- a: r4 ^; ]
/ A; C; c, s; r8 i. m+ Y" m很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇- d7 E1 r3 S" ~$ A7 d. X
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ p' [/ C) \" z# {8 T; ~9 u
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb8 b# H2 p O- |4 a
材料：
2 O; `! F& E" w3 j) _1 S1. 粘米粉 12安士(350g)
/ X7 ^( e" h0 l2. 澄麵 4安士(100g)
% C! h0 q# a; I: M9 K3. 清水 4杯
" T% J4 H" R- \0 ^' J, Stvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, \0 o, i+ R
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb- Y. v8 R' Y) l# u. `
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 b$ S! Y' d7 \
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ e1 N* J+ o/ }
2. 依士 2茶匙
9 o0 P* h& K4 u# k; F3. 糖 1/2茶匙
, n" ~5 y% u' `1 ^公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
% [5 A% e' E! z4 P0 U! d8 E1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www3.tvboxnow.com0 ]7 t+ i o& D
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com m- I! i1 @3 w% I5 K" F( [
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www3.tvboxnow.com5 I+ j0 Q/ i6 g8 ^
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" A3 Z( a. M9 Ywww3.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g; Z. K8 e4 V
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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. w6 m3 M6 r2 X+ ~# p7 ^www3.tvboxnow.com心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 X6 t- k8 D8 f B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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