白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.

原配方
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白糖糕公仔箱論壇- ?  W8 ~+ J6 p2 y" l8 w* Q) S
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇4 n7 C& G: Z3 y& j$ r3 _/ z
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 www3.tvboxnow.com' L: W7 M) ?8 V+ G0 z" h( a  [
4. 蛋白 1/2隻 ( z- Q, t3 g, b8 E5 {9 i. y" X
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 3 i( Y) M# W  j% m& j* X2 p

糕種： tvb now,tvbnow,bttvb+ y# A+ f; a, O
1. 溫開水 1/2杯 (碗)2 D4 S" `) y, z2 o2 {& \) n
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 : F# C% c6 b' w+ v8 k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 a( @, ^7 W( X5 N9 g" E6 K& O
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製法： www3.tvboxnow.com1 G! I- p/ n) W, X3 \5 Z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 c7 l; B) N( N3 |4 o
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 2 Y" ^  g- Q5 Z2 m6 Z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。公仔箱論壇% Y+ q( @- h) |& A; m" a
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r  F, }' q% C5 m. p
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可3 I+ Z$ C0 p$ d; v) U# q9 @

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