作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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& x) R/ A( Z" ] |' |9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
/ e7 r8 g% Q! ?) D公仔箱論壇材料：
" f6 h- K3 j- k公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
% k7 Z6 W+ ]8 t# y2 atvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) www3.tvboxnow.com& j# O# V$ a" `) T3 q- m
3. 清水 4杯
- R* l( k1 u% G8 ?4. 蛋白 1/2隻 # [ E. Y- C; x4 |2 Q( o
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
2 T+ a/ u" j, C9 i4 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& i/ }7 F9 T* ]& s公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
0 ~2 R; a0 |1 ?2 r3 e4 B0 wwww3.tvboxnow.com3. 糖 1/2茶匙 7 b2 B. `4 `: Y0 [
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)- w% n3 I x& }) g
9 r4 P' ~+ ~0 ^0 K1 L' R0 y公仔箱論壇製法：
6 k3 d3 \: F/ V, s# {公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p) c2 g ^! n
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: c' H% v0 W, V1 k" l. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
' F$ M, U$ @( s4 l7 g6 Q+ E) q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
. o' V0 h4 D( v& E公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I- Y3 f% E v0 W0 b5 {
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇2 l6 |" b( Q! W& I- Y5 F; \
: L7 f1 y2 H, a( g2 H: D t2 U心得： 公仔箱論壇+ Q9 i1 V# g; i2 N5 ~; l2 r+ v
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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