作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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7 s4 }4 V" p5 w; s2 Q- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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( u/ b8 {7 T: h; I: I( Y9 b' Dtvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
) Z: D; J" F) d+ `www3.tvboxnow.com材料： www3.tvboxnow.com2 }0 f3 h1 x j# m8 I5 O6 j3 M
1. 粘米粉 12安士(350g)
% Z$ C2 q& i. j- V- Swww3.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 X5 z3 A+ Q9 K7 [
3. 清水 4杯 & u) X) b% L/ c2 N
4. 蛋白 1/2隻
$ H8 S* u* r5 I' ~9 [ Owww3.tvboxnow.com5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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( \, l+ l0 d- P6 S1 W+ X糕種：
+ J5 J" _6 k2 P. @, W+ J1 M z* p公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb; j( i1 z! b. d* L7 a$ \" b
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 u; V' k" g3 `, V1 P4 S- z# l
3. 糖 1/2茶匙 ) @+ U9 N* @: p. r1 K4 s
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)* W( u/ Y1 X/ _! `- {- v. _' b
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製法： 1 h0 \- s; W8 |7 M) B
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
. }. P n8 N# _( v2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb! c# p* O3 `! z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb# u! n) H5 E6 \8 D/ B
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ b0 m3 [7 s( N- K' \' R L
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
0 N, d$ I1 f: w9 I, Q- p6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 v$ y7 a1 J( l( X9 D# ]
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心得：
- r1 I; l* X2 Y" t( y發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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