作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ H6 I. r7 G% B% F5 A
4 ^3 ]7 ], V% r, B1 ]& r2 ?* u! O* ltvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.' \: I; E$ D* D0 U9 i$ X- W }- Y5 u5 v# T
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原配方
) h& ?1 T) g6 j. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, Y9 |, \/ ]4 l( A7 j! l- Z
白糖糕公仔箱論壇. I" E {0 n' O1 k
材料： & m4 d- v5 l# w. a7 j9 l5 C9 a: h* g
1. 粘米粉 12安士(350g)
I' C& i8 s& i- X" E8 O) ]2. 澄麵 4安士(100g)
( e) K% \5 e* c. i+ l( B3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ K! b: n5 N9 X) @& U; i
4. 蛋白 1/2隻
0 G+ k+ g* N0 I. atvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) www3.tvboxnow.com1 ^( S" R. I* t2 i5 F# V1 o, p! x
' i, C# B( h6 s. B& M糕種： www3.tvboxnow.com( S+ W* [ D! L/ i) `* ^# O% D
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
. ^, ]4 h% w4 \% m' ~0 {# ?2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 C: G v* u- V; O' R3 e, r$ l& P
3. 糖 1/2茶匙
3 R# D* [4 w3 y3 J& C2 }/ P lwww3.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
2 d# p! K% B" U k) b ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U" }9 q- i/ o. Q% E/ r8 N0 y1 i5 O
製法：
& v4 o4 H; D# l1 C( H1 s1 Y公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
1 c' D. q- g' x$ [( ^7 _8 c公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
' x' d+ w9 e; D9 M* u: L* v: itvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
+ L Q$ C0 {& n. f1 M0 y4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
. r& E/ n" i2 n$ j6 b4 k7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
- V2 ~! G5 M5 f. [7 y: D5 z5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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' R/ ?* p% J, z8 r8 x: D* owww3.tvboxnow.com心得：
3 ?) ^9 x2 J1 N. u" f. a i1 u/ Btvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可7 ~& c0 K' b! @' f3 n d" T
tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 O% s: I8 C7 Q1 J" I
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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