作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb2 H v& M) q6 |0 o2 B+ e
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
2 V- x- x% l, {2 q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" n) u! b3 E* w) V7 i) l& N; L& ]
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* @( c2 U$ L R
2. 澄麵 4安士(100g)
; p( C/ a0 F7 n4 w9 o3. 清水 4杯 + U% `5 _- h4 y, }4 X
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 E% z- Z# O3 P
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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( E! s! d: R) b h公仔箱論壇糕種： tvb now,tvbnow,bttvb" S* G: k O$ @
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; h( Y7 o1 h2 C% G
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' k" d! Q. V0 c& R7 Z q
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇' m+ k+ i/ ~- ^9 n! ~) _5 o
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 @: D8 _1 P/ A% V! U
. r% i, w$ N* R製法：
8 W" \- b0 k6 V8 V/ u1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www3.tvboxnow.com* I- F/ M2 U: r* u' Y$ x; F
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 4 i0 I& c2 M+ ]) Q
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 $ _1 [+ ^* ?% ]; ~3 P# U' u( K5 T
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 D& ~' m% j* ]# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
& W! Y1 K% e x8 }/ S( \4 Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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9 Y& u! M7 T9 M0 Wwww3.tvboxnow.com心得：
$ \6 d/ M8 X# H" u: Q0 X8 E5 [發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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