作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,www3.tvboxnow.com/ y: l, [) i7 M6 ?
0 E/ i9 F9 |* f8 s* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ S6 c I$ B- M1 N原配方* i: W s7 k9 F
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白糖糕9 b; _' z- g/ r7 }
材料： - Y' H; C/ r6 N) f8 q# M
1. 粘米粉 12安士(350g)
. w3 l- x5 F. `" Gwww3.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) ) a7 C3 g, {1 O* ~. D: b4 u
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& f" a( x5 s$ i' p3 ~' _
4. 蛋白 1/2隻
3 T- w Z& ?; S- U5 |3 P G( @www3.tvboxnow.com5. 白糖 1 1/4lb(600g)
5 _# l" A! @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p" o3 A; n' F公仔箱論壇糕種： 1 w6 Q+ y# |9 K
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 C" j9 k7 V4 F/ _% S( y
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ l1 M$ v2 H/ l4 j7 H9 w. P# }
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 }4 B$ ?. j6 X9 ]
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)www3.tvboxnow.com8 M; }! b( a1 }* q4 ]
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製法： ) s7 V: h0 R2 N( n. ?
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; l8 g. h; }; ^; L3 e) j. C公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& n8 m0 }- X) I4 e- ?$ n1 w& E5 @www3.tvboxnow.com3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
0 Q5 ~9 f0 O" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# v( E! l1 y& z& o7 w A2 ^
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
3 _. g9 _6 t- y. p6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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6 E$ w" n- D: z+ ~9 Z1 ~心得： www3.tvboxnow.com9 E$ F) g7 c: H+ C2 [9 T- J @
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb2 @ T) }4 g% Q0 f1 M1 b
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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