作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb0 ` s/ j* V+ U) o3 O8 G% r$ b
- b! y3 Z! A4 I Z) {. n# {' Qwww3.tvboxnow.com原配方
0 v& S" k- L7 v7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 v$ ^" L% T6 ]
白糖糕' x) A6 c" h' D0 m& W {$ o
材料：
# |) f( b) X! y: k0 F/ n+ U$ gwww3.tvboxnow.com1. 粘米粉 12安士(350g)
8 j$ i, {- d, H- l& k; W2 p% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb* M3 q7 h8 \5 u& E$ C
3. 清水 4杯
; h, o& x- i: w# |0 J# L/ C% r. W8 [公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 www3.tvboxnow.com6 X9 K7 @* ?7 C
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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9 k& ]' c$ h$ g `7 Y( D9 F( m$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： tvb now,tvbnow,bttvb7 p' N3 ~& m3 z& n! Q+ F- `6 o
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 X$ l0 j; P) Y' \
2. 依士 2茶匙
1 _ q g- } Y) ]( ^. Y6 `+ T公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 d5 F: C* c* A& c( B f9 p: b' A
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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% a3 \8 }. ?& \7 e1 U0 U" E% P製法：
" M+ ?5 F3 V; o pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 \$ X `9 S5 j
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇$ {8 \ @# t+ k& i
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
7 Q$ t( Z" F" `; B* q5 w- d4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 . @* W+ D7 P4 \1 O5 q! Y7 z$ T8 r* H5 d
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 www3.tvboxnow.com# h9 X3 m: P0 v: B* y% g, r! \* a
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇0 X# {& r- w9 {1 O" e0 [, Y/ {8 @2 d
/ {5 R; }; C7 ?5 n* c) e( f+ G4 G心得： 3 J4 |! n' e, n
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
& T7 c1 M' S+ d8 K, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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