[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙www3.tvboxnow.com! i  R" W5 T3 X
菜系：广东菜
9 Y% O- e' O7 }* _6 f( Jtvb now,tvbnow,bttvb鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
$ O+ `* a9 U# B; M; x, q牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
% n$ s+ [, Q+ Q/ [" xtvb now,tvbnow,bttvb原料：
9 t2 ]4 z# f! Y9 ?主料：鸽脯肉500克。
! d' p+ Q& e) N3 p: f2 ntvb now,tvbnow,bttvb配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。; b# P. o# t6 z( Y% ~
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
) \% B2 y! ?' G- awww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com* d9 O. p7 q+ ~3 F  Y4 F
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
( I  I: O9 y- o: f& `3 dwww3.tvboxnow.com2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。/ `. ~, Q2 ?# p6 o& A
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。