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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 www3.tvboxnow.com: ?7 z& a5 C! s7 ~& @0 r0 X
用料鲶魚 1條（約700g）
" \7 r$ z M( ~( ~( X8 `公仔箱論壇泡酸菜 150g公仔箱論壇' _( t( L5 E- T: L b( Z- V" l
北豆腐 250g
u" l6 n+ @5 g: l; Ntvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
- B# v4 `, e7 ]/ M6 r0 r" jwww3.tvboxnow.com香蔥 2根
$ S' r2 T" A) l* Q- l: s, ytvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 k2 K# m K
蒜 3瓣
7 s% S$ O( N7 ?1 p/ r公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）
5 M+ N. [4 O) F0 H0 y' m料酒 1湯匙（15ml）www3.tvboxnow.com# D# R U4 S1 Y! W; s K; ]- [" Y
鹽 1茶匙（5g）
9 N! Y5 U9 d8 L! j+ Cwww3.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
: {3 y, b/ K8 Q9 Y1 I; @www3.tvboxnow.com做法
5 N J2 B0 L& e1 O ^& Y0 {tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇7 C, H' _7 Y; }2 P& w2 X& `" `
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇, Q2 p* Z7 R% a: i
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇) n3 P/ `) A1 t+ E
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, L# j }5 `& F2 r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 " H. |* p m/ Y, f* U
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 % m- T, o" l$ H
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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