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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( p7 ^7 ^! n1 x1 A9 v3 _/ y
用料鲶魚 1條（約700g）
7 m3 b9 |$ v* \7 r0 ?. N* ^泡酸菜 150g
# _! U+ a/ a8 s5 q( M* h; {3 m公仔箱論壇北豆腐 250g
' j; H7 g/ G# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
3 H! u, N9 p' }3 S香蔥 2根
3 ?" K& C4 Y& p/ i4 a老姜 3片
+ @0 _- n! p) p9 y; h. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣www3.tvboxnow.com$ h0 c5 i$ k- f6 @* W' Z9 p
生抽 1茶匙（5ml）
: G) C% ]* R3 n# |& P: k' T: `料酒 1湯匙（15ml）
: r& {% S/ }/ n+ Q& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
, [# n2 _, Q: q油 2湯匙（30ml）
. Z2 { g+ L: V1 G- J做法
: h K% W; P3 _( R7 R" k公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 R$ A ]& {( a, \( z, X3 C% h
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 `. G: [( T1 \: a; l+ F公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
7 O$ m7 O6 k( e5 k( ^% V- k大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
+ @ D6 n& p( Q! x8 w! K) H, d, [0 i取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
. T" n6 P7 e% s8 q% z7 b$ p7 B2 u加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
! u; H: z/ s. {. G8 V( I0 U+ }% X7 g小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" `) ]- Z/ V# J: S- x
6 N8 t9 y8 d, E' m) Y B因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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