特色
% U& t0 x: k' v3 @; E湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
! k3 F0 \& ^6 O7 V5 s7 j用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 W( T: G; @0 k6 e
泡酸菜 150g- U7 P3 F0 W, L; `3 Y
北豆腐 250g
" W2 ]' N8 w' T6 d2 K: v/ d干粉條 50g
' Q4 m& `5 [; F7 O5 S* l. }# Lwww3.tvboxnow.com香蔥 2根
+ s& L, _: z2 ]$ z) P公仔箱論壇老姜 3片公仔箱論壇( ]8 @# T, b3 P+ M* E; C
蒜 3瓣
) {, v; W4 T" D3 G生抽 1茶匙（5ml）
% ` H. {, y+ M/ N料酒 1湯匙（15ml）
L2 T/ \# i: V% h' H2 p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）7 E. a! W8 ~+ x" H* I1 ]) v
油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇8 a7 w4 H a0 f# C
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ y8 T# _. y' S: S9 F" O
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。9 v* V/ z6 v" X4 a E3 A) _3 P
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇- }( N; [3 F9 z3 Z( r' c( ]; E
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
: o' L* p2 ]2 x A$ x7 b ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
0 B# U) Z+ y `: d# X4 x3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
7 T# E l( W6 r4 s- ?- A+ `加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
3 q L8 y$ d) c: C8 @7 A小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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; ^7 \8 M: v, v" {因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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