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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
& _$ f, w8 q5 T& J) M) Gwww3.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）
+ }6 E. F: g; @1 Dwww3.tvboxnow.com泡酸菜 150g
2 q6 E6 t7 k; p) D- k$ _4 ?1 ]/ @/ }www3.tvboxnow.com北豆腐 250g$ ]+ p! r% k4 C, j, W5 ~, p# `- `0 t
干粉條 50g
* E2 B9 O V" a; V; v oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根; M; ?/ M9 U K2 h/ R6 S/ L3 h
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 l( e9 m+ l2 }1 I1 Y
蒜 3瓣www3.tvboxnow.com: T" c' y; F0 N# O8 u% ]' z
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb$ S( H, U5 c l1 Y
料酒 1湯匙（15ml）/ p% H( B1 B% c: Q) \
鹽 1茶匙（5g）
# [8 _2 a d1 N1 n6 p8 q油 2湯匙（30ml）
+ `! O' f8 ~+ ]- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
* i3 I& z+ q6 }0 ^2 v9 a+ @tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb1 p& Y7 w7 Q' k/ ~2 z% n: I
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。' H) f1 H! L# G4 x1 Z% T
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
* b# }% P* o! m/ P# B# a' ytvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇8 K0 }: j/ Y3 F3 I5 F
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 www3.tvboxnow.com2 C* p( M/ U2 r0 |$ ~* S* C
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
; _+ u( S9 R; `4 l0 k, V) V小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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