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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇- p" K" M; P3 n. ?1 h8 V b" @
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ J0 a" X4 X# l5 Z
泡酸菜 150g
5 V1 n6 j; H7 y; Awww3.tvboxnow.com北豆腐 250g
; {- `5 |9 U2 O! M7 |8 x- T8 Y干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 ?8 x- D* |# @1 z
香蔥 2根
* |$ H3 z5 A" }老姜 3片& h- `1 f$ {, H
蒜 3瓣
- |: i& B3 h6 J7 l z9 [公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）
3 [% w5 {# o9 q% ? L; O1 Xwww3.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇$ I" o o+ m% t9 D0 K9 @- X$ o
鹽 1茶匙（5g）0 D! c x* ^0 j8 x+ B
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb* N* W( {4 [$ J7 P9 v7 |* x
做法tvb now,tvbnow,bttvb- X9 @2 q/ Q- H& J$ t3 G
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
Z" q# h! P- T! T; G北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。/ t( E0 l9 {; l5 W
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
4 G: k* q% d. b& }( X/ e大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
9 U: @3 O; ]: [, b7 M9 C" ctvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
; M$ T8 U! x$ q/ S! q8 P+ V加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
# f1 b" k* I) o! g- k; a2 C$ S小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ p, V9 c! p7 j
2 S9 u) D3 b1 o# e; d公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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