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5 n* v# b' s ^材料
9 P6 m( t- Y# U1 Z- K) {tvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃www3.tvboxnow.com- B4 A) x) p' S+ l
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢: G' r; z, T ]- V
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做法
. M) ], ^8 Y( L6 |0 m+ F0 f. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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* X7 r- k: j: E) P: ^公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。www3.tvboxnow.com( \2 L/ v, v, P, f' `
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。www3.tvboxnow.com# [0 x5 H9 _( ^. @6 ]( P
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。; i! U# g& c, ^3 @# v
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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