現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 S# f2 _' o! A! [. l( R# y
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb. N5 J3 ^6 S" Z' d4 I! y
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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. I- {/ _* s9 k' O豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- c* {; b# }% N9 w
% N" d( A5 i# U; P& k. M( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @& u; S1 O- p% g9 f& r■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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8 V) y, O z' p, w: x1 Mtvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 www3.tvboxnow.com! c& {1 i( E1 Y
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 7 w7 g2 O; T/ K! u* N
% D6 d' ~9 E+ |) p$ T# k2 |4 K8 A鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇7 I* }" x4 J, N9 H5 _
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 www3.tvboxnow.com' l/ B) e4 _3 Y- X8 g% O0 m& h
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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6 f' k( C7 Q# Q; i3 ]2 N5 K三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 x) l% O) f% U
9 z, p3 c4 S3 H; f三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇' a2 D4 \+ T3 x4 L. z
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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+ d4 q4 L5 N, D4 K, |" _' k8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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( h7 [. P5 Z2 i+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j7 ]- n( U P H+ p2 d
7 e0 M/ I7 ~. S4 I追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
: e$ F7 B# c5 M# R6 ?. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H5 u3 i- @! j: }* X% O
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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7 L2 K2 N& J: [) X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb c0 A F& t& P2 ?# m& g
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4白灼牛肉$33
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* t2 {) U: Y: ^tvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 9 e, {5 _+ {+ ?6 @ u1 _. `* ~4 ]4 C
9 o# t- n' Q: U# T$ Gwww3.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb% K3 P* F+ u: _
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 公仔箱論壇) b6 {, s* k/ }0 z
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 c# O& s, o) K( {- O$ B1 u
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」% ]' R% g0 T0 @- {' f$ D& B. m
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& o- A0 ]8 v8 T* c5 T2 J陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」! b8 F4 U2 I, b) [
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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) q) }% n6 i3 |1 J公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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( f& i9 R2 ^# |8 H, _6 Z- B公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一$ f( h# P4 X) I" {3 g
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www3.tvboxnow.com$ f8 J. k3 c+ r, o3 t' j6 x
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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( e+ I/ G2 j6 f0 A# V■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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' `6 ^4 I7 c2 p% J; q1 X" C■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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3 g) S: W: @. E1 v0 m4 ~公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: T# ]/ y; r0 e4 f
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 p+ s- n6 v
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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- S! r' d5 x: W: w8 ]2 o! W+ i7 P' ztvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26: t( m" F& j4 U+ a6 r( e1 i
4 B$ W4 G% F, Z1 H2 ?# swww3.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, M9 i9 L" U0 |# R. P9 y
8 r. ^* y i. g5 ?! I! A! O9 Dtvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 4 x% S% o+ T! q9 k4 \
9 V1 M5 l, m! o4 T7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$208 O3 _* k, p- W1 x( k n8 o
2 G3 M, A% p6 Otvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | U0 v3 t8 f7 S
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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