現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結www3.tvboxnow.com4 D; W) b0 f+ N. W3 W! V; _
% X$ p) ^! B2 R5 S7 V# M* Xwww3.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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" [5 f0 F( h' F■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。2 g5 P" g+ |) Y% d' p
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 . L. G3 c/ i1 [0 Q
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb# R1 [7 x/ ^9 Q/ ?
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb% }( O& M z; u \. c0 U+ e
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www3.tvboxnow.com4 I: s9 M: Z; c- [) I7 E
+ `+ m- y/ c) @. j2 H鮮味魚蛋金邊粉$21
. _. T/ A7 e6 @0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 X+ r+ R8 D' `
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇: H: f1 k% V# f
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ' g5 a- p+ Z: U4 o
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三黃切雞$33www3.tvboxnow.com7 ^4 [# A4 \0 C5 J/ ?
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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& R' r# G2 D) p. w. z0 E$ j9 Ytvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
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& L" I; G4 c8 v o公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; X! s3 u, l' i7 p
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
( `- T% g i( Y# ]5 Q3 U9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F+ @$ S% G ~9 H& F6 x* i2 Z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb' i* L' r3 P6 S0 z/ A
* A; Y3 t4 q, u. e/ _' @5 K吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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: w- O, c# S3 W2 H' h% F" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, d; ] X6 D) Q: w$ D* m8 ?; ?; V
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! k1 t0 u$ K7 U( |5 {
0 _: O r& ?) m+ `2 B% jtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21/ f# m( @6 N- K, ?
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 * P8 |9 k2 q' V" e1 ` T! `
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街坊有 Say www3.tvboxnow.com6 {2 `- `1 K$ U- }+ j
* }- v# Z- r. F5 k# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb, n7 g" A) p. |2 x) {; L& I& ?' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 U9 i- f7 M/ u# y% Q
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」2 S" w8 f. z- p3 c E+ l! q
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! L" \! \, u7 w8 H4 w9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
. H; e2 _( i! ^( z, l& g/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* W9 ^7 D6 v! N/ k9 _
' N$ f1 `- X0 ]3 h! o$ s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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3 B4 j! L7 E1 r! `* J81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# X9 t1 Q' k6 _ U) A$ m
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 H' B& q W9 A# F; z
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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' d, ?# |4 v4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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8 l0 Z( O) ]8 W% R v2 M$ dwww3.tvboxnow.com■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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. t( F1 _% [$ _- a■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇4 |- Y: p* t* Z: h0 @
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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' F' K: ]2 M+ p* V1 z: Rwww3.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20
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{7 D$ z3 v$ W$ R8 qtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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* n/ t9 t' d+ r& | I8 X. P1 ytvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 s9 ? L# ?% F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 ^+ }- U+ i- b
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 % u V$ }3 |' w6 i: g* h
+ R8 \* D/ } }" U$ ~) T咖喱蝴蝶腩飯$29
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$ x* |4 W$ e" ?6 _: ~大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇/ p8 e& c8 x5 V$ {2 \- H# }
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水晶豬手麪$20
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$ S# Z3 H; Z. b8 @: Z本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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, H2 t( m/ c: o+ q; T, w I: _# Jwww3.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)+ V1 r8 g% y$ _7 ]+ W$ d! l' x8 O
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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