現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
! T6 u7 \5 a0 n% h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; y. P, A- D- O. p& e7 o
吃不到的情意結
+ o! T/ }; ~) s* R$ q8 s. j0 P/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?3 P; z3 X* P- z8 qtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。www3.tvboxnow.com' @* q, F2 d( s: A) {
公仔箱論壇8 V/ E; e/ h+ X4 E. D& \
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
' S# j" G6 u+ n6 [/ \& K7 Mwww3.tvboxnow.com
7 s" N* F* c$ P5 J0 g; \* B公仔箱論壇
1 ~# H4 i/ Z8 |; Htvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。/ T8 i( {$ C4 M* z+ R
3 k O' b6 b# L. [" s3 H
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb% W9 D2 E! \/ [0 [5 ?
8 q8 i8 U: O9 F4 x: p公仔箱論壇十個客八個點豬雜公仔箱論壇9 t2 ]8 b& t3 F6 Y4 k6 u; X
7 L3 x1 G& M' |6 Q/ p, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
% n" R2 v* S. w) u# t+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |: [7 z6 F6 w L" D0 g4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www3.tvboxnow.com! p* X% ^* m, f+ n9 V% l7 o. K
& @. ^$ k7 M, @2 W# X- k; T/ Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb; }1 i/ p8 U1 \& l7 Y3 i% L
4 z D6 i) Y( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a- M* o* c7 A
: S1 |; S4 R- [爽滑鯪魚球米粉$21. @2 L7 T+ b0 Z0 C, S( x
 3 ~* ^2 a( P0 A r0 {
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
' s$ ?4 B; _1 ^% |% Ctvb now,tvbnow,bttvb( g7 t/ E% u1 M+ F
三黃切雞$33公仔箱論壇8 M: O& Z% X; C% W6 G4 a. {
 4 S8 g9 d8 A; p4 w/ @
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! l( x. @- `- ?6 V) C/ l" k
tvb now,tvbnow,bttvb( M' P% X9 K$ a5 P( j4 c T* }
1滿漢新鮮豬雜麪$21
9 a; P4 W) ~8 P$ H+ }+ x8 @0 ttvb now,tvbnow,bttvb
; f" ]9 H5 I3 e3 c! Q( ?- N一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
& l2 A- }# ]) a' `. m3 A* N) e" u8 l0 n H! p, s) [
2淨葱花腰膶$33
* X1 x6 \5 a* L/ f
0 Z ^8 I, m g2 |tvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
/ ~( _$ c! {5 E) vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! N& m7 N1 Q
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26$ u% f% D0 t( [6 O7 Q$ k9 D
 www3.tvboxnow.com7 o8 L, U$ Y8 C" q4 s7 M( @3 e/ l
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
1 f' K' C" L- g, R$ ? i1 L, H公仔箱論壇4 K+ B: M/ U2 p8 d4 w
4白灼牛肉$33公仔箱論壇# h9 j. y* ~8 J4 i/ @) ] N( W
 : d( |* P8 s0 G& p [/ ^
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
2 V2 P: f7 T1 _! nwww3.tvboxnow.com
& R+ K" ? V; R' |. R0 wtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
2 ?" \: {% }1 M3 n8 X* M4 @% K公仔箱論壇 . c3 S8 [7 ~) N0 G. Q1 [
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
5 W8 ^; E# [" x, `* W* ]9 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 {, X& N* C$ r- H/ @: C9 Y, ~$ I$ F2 p
街坊有 Say
9 D. i6 s; q$ |% O$ T% x公仔箱論壇 3 l2 G T5 \2 Q! ?$ \& ~0 `9 k
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
7 q! j% K( R" F, n7 Z3 D9 b' ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* p' U& {8 B5 c0 }2 Y" |
4 F' g' i# {; a+ w6 U戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
0 |6 U' m4 R+ x v/ F( @/ O$ L0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 m( v V5 x2 A1 K" a0 W! t7 v" Z# g
- j" R, B( b/ u8 W' r! F陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」1 T3 b+ _7 {7 G% i9 |
7 O) M- K7 P3 n
# Q: V3 t C0 d- @2 g, H5 A公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r- U' j9 S- A8 I5 O
2 [ N( z A; A4 ^% O; B9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
+ `3 F* _% C. e9 D( K2 q- Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y: L$ S( B: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一
2 D8 ?# w" z9 P2 D4 G. s* E$ @ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- u6 e O# `* u6 v
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。3 f( l! v- c0 s+ U- }! V: R. f
: L8 _5 M% V& g1 ~2 ywww3.tvboxnow.com有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 i! x% N4 E! C) l* A4 h
www3.tvboxnow.com( R2 e' R0 ^% `
/ Q' x% c( p7 U4 ~: L■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ N& [. b6 o% I4 ?' R$ _
) N$ {# F4 G- o7 N. c; G% e
! V4 V4 | m W1 `■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。www3.tvboxnow.com- E3 T9 e& O- g) M' y
公仔箱論壇8 s6 A! E7 m5 G4 t5 x
招牌鮮豬雜$30, ^: b# q( |5 b! Q9 X* \
 www3.tvboxnow.com4 D" A. _+ }% x# Z
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
, V+ o% k/ M* i' n, Q# i公仔箱論壇% _% ~, h/ I9 C+ T0 K
薑汁酒豬膶公仔麪$20
4 w o6 w3 g) J! Q0 Y$ Z$ \ 4 S% B: C6 K$ \8 d
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 % W o" Q+ G2 ^0 U# O
5 u, ~+ k1 A) M
蠔仔肉碎泡飯$26
; ?- i7 N2 I; Y8 n3 l) l- ?
8 f* f+ M0 r' @8 Q夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www3.tvboxnow.com, {+ k, r9 N" U# N8 }' F c/ Z$ [
/ A' D9 I" E1 Z- ?0 E4 A2 m) E咖喱蝴蝶腩飯$29
" {$ _9 ~& s8 x: [8 A8 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- D9 u2 G/ ~
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
' x6 b! r" a. `; }% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 D V# I& V
水晶豬手麪$20www3.tvboxnow.com9 J7 `& w' a+ b g. e4 `; J
6 }% p2 t! b7 ^9 W: Z+ ]5 N本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
& t4 Z5 r" q, gwww3.tvboxnow.com
7 y" M; X. j, H% \( {4 ewww3.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓); F W( z! w% E' b
& M& t0 o# r: u+ ?: d, b |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 