現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V O7 Z2 S- X \
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吃不到的情意結
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6 Y2 d: X3 M0 ^ s& r& ctvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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, b& F# u5 D6 Y* g7 ^tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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1 U" a' K& T. n, F! K公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜8 ?# {% B- k4 V4 ~4 b0 ^
& ~% f; v3 c, j/ D7 i3 W+ {" Ywww3.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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. \$ e- t# V* @/ v- n# @tvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 p! }, h0 h$ e
3 s9 _' f- W- B9 vtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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) T: B5 m9 i9 Jwww3.tvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21
! L$ b7 i4 I# }" ]8 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' J n. _/ T7 g
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb, e' a: e, L! a, \; H8 I$ k
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 www3.tvboxnow.com* s& T+ x7 {9 I! g5 F9 _
- Y5 l$ A" o) H, _" e) ~9 Fwww3.tvboxnow.com1滿漢新鮮豬雜麪$21
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) M7 q3 t7 O/ w0 W1 `6 I# [' f! m, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
8 P1 d% o" X: \% W6 ~6 H6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j; L: G) K" ?% W2 L公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
3 @' [$ [' J$ k3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com: k( Z# i) d$ M& s) T+ }( N9 i) U
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
' G/ m& Y$ ^. p9 |# o+ r$ T) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z& L" a1 o' q$ j- f! r. Ttvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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& h& T6 |6 A$ B/ E" V7 l吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 t# g* k6 [* y8 P Q2 O
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c c" x5 _# f+ {# \$ H
/ z3 B# P4 ?9 [* N2 r; z! x% ?牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ H7 ^6 ]+ ?8 |& I6 ^0 W
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5清湯牛筋腩上海麪$21" n' f/ ~9 j+ p, D
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb; o3 K9 _5 |: Y9 K' O" Z
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街坊有 Say
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b1 m: F- x/ W" `. G4 h, ?tvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# ]; O _3 |( {- C4 k+ ^
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6 U+ I6 {4 n* b N G陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ s! @5 h" A/ _% U* P j6 U# p
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇8 b* P& `# L8 ^6 t, E( a5 B
- S h: F% e- y1 c; `* x81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇( `) l7 g6 L2 j# o% Q* y) ^
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肥美豬腸廿年如一/ f5 t- w" T3 |7 o* I
* L' I$ D" y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* w7 _2 Z: p: f, N- _, Q
8 [( [. b5 @& n8 R& B& ?www3.tvboxnow.com有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇5 m1 f$ |% r( B2 N: M
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; A5 W: J4 E5 L! i■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
& x* R) x+ o+ K9 u/ \1 F/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* n; H1 P8 ^( [" ]+ v
: ]# k8 q D, T$ Z) `% n" `tvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
1 A9 U- v; a' T, @% W3 ]7 _5 wtvb now,tvbnow,bttvb
; T6 _, x' ?% {3 ?" F' C4 t招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇: Q- T5 b* _ B6 ]* U+ `2 O' {$ Z
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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- C e% {2 M3 q9 ^9 T- I. B! z; {tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
9 R4 s) x: G4 R. ?www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. _' Y/ q( e! I
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \: ^0 C' s* r8 q
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蠔仔肉碎泡飯$26
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. K2 s/ N6 a2 ~3 |7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb9 e" E5 Y r1 e6 Q2 L: @
: C ^! w+ C- V% q: k0 b# I本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇0 g5 E/ u: Z* c# j3 I0 h
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇& _' v' @ `& k0 k1 q& b" g) r: |5 x
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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