[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
tvb now,tvbnow,bttvb- D5 E/ ?% b( h/ x* R+ O- e8 ]
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 & g+ ^+ d, S- P/ A

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb" T( s# `" k5 I7 M) b
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； www3.tvboxnow.com' @; y& b7 R. `% l6 T; ~; l# D
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇* A/ G- B+ z. _' y3 I% Q
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 www3.tvboxnow.com( y2 d* p5 X' Q4 V! j
www3.tvboxnow.com+ c* d+ n; r5 Y, C/ a5 S6 V% i; `
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 0 s9 F/ k; }2 B/ P/ w
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇 m1 w: f r6 H: p
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 www3.tvboxnow.com' h' M9 B. e9 d( ~- J0 n
特点：鲜嫩爽口，操作简便。, w& D3 p1 X4 n/ v+ _

www3.tvboxnow.com+ `  F/ o" i7 B4 k. M/ _$ Z3 B* n- A
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
8 y- R. J& E0 R  |& n- J! h" v
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 ?* |" u& `! \! V
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 9 O3 {9 l/ @6 O9 K9 H
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 7 \! k5 ^( J& n) w- o
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。www3.tvboxnow.com  Q! {7 n- ~2 e  z$ m0 I8 `/ O

主料：银鳕鱼
www3.tvboxnow.com- v! m. K9 F. ^' b  r( M0 V) J
辅料：冬菜、芥兰
　　 www3.tvboxnow.com) d. w' `* n; f5 b7 U4 x
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇0 \8 r- B# V/ k! R- g" v
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇8 t5 j- H( X, U; i% E+ h
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ! H" n- [8 L7 S! ]& _
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。! F/ ~7 I$ H) E! ?. _8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" t0 ~# m9 F# W. m2 f/ L! J

公仔箱論壇- I- d! k; a1 W5 j" [9 D
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p  i" z) |& L9 B/ T: R' q
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  www3.tvboxnow.com5 k+ t8 E6 n3 u. X
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  8 Z2 \; X6 ~" O
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 4 l/ E  ^  {$ {+ v0 U2 q3 ~
特色：鱼软滑、味香浓。* o& w7 U8 f  s  g% y, q6 K

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% S# E) m+ O7 E9 i p7 y& W7 ^! s
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 3 Q4 J9 C" K* {2 j7 n/ \" C
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. * q: ^: M2 S% i- ~8 i3 V
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.公仔箱論壇8 J$ R# h: d5 n

www3.tvboxnow.com; E$ G+ i" y, B% Q
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 0 t, S3 P" o0 y. i
做法：
) k& `8 y2 c8 ^2 U. J4 F* w
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 & f4 i, {1 ~6 o
2、加入米粉、汤拌匀。 www3.tvboxnow.com/ D0 {4 I$ B/ Y }% Z& z, j. a2 [; S5 L
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 y( D7 a1 e4 `- L( f. v; x

朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ i w# f# {$ v" N5 J8 K- ?6 f
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 i; l5 }% O# t8 L/ H
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% I7 c+ y+ A, w; N0 E
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 / d! u/ \& Z5 ?& g6 `3 U. C
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J- Z" F/ d1 ~0 v" z7 M) m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ S( k6 {( ?# n5 n
榨菜肉末蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s F. J! F' O6 @3 @5 b
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) www3.tvboxnow.com% Q7 A" t7 i/ `. b) x: O
www3.tvboxnow.com" ]5 N- k1 G- b7 C
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) www3.tvboxnow.com. _% t/ {' i6 ` O6 z7 s
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。' k, b# s8 _1 s! {& R5 S( l& |

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
; g8 O* F5 `2 g
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f( ~0 c0 Q: _1 B! o, p M. b( c
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇8 \! v2 x4 Z. u. e* u8 C& V
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 www3.tvboxnow.com1 d9 u- g9 H. F7 S, g$ G
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 www3.tvboxnow.com% f4 A$ m+ L) R) o& o; W, a1 K/ w
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 K* P( W' A |6 v1 X

麻辣蒸鱼 $ i% A G- h4 R: v* W9 u9 e+ \( @, z
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 / K" r5 I& [' x( H
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb4 d' c5 J' I3 S: _4 D' U
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可* O# K$ o8 L6 s/ Q+ G! f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 O C2 l7 s5 p l& }
荷叶蒸鱼公仔箱論壇! i) k* `' @" [5 O. W1 s5 g

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 O$ _9 r; @+ z! t* I
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, ?8 y, p" l8 ?) U7 {
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 9 I& ?6 z! Y1 C( I s8 w7 J2 a
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb" N8 t/ F# I* e4 ]+ i8 u
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

www3.tvboxnow.com! \* {/ {$ s. V1 u
公仔箱論壇4 M4 G  H4 k5 N7 e
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 % m7 ]  o( Q, s% }- ?  v) S
tvb now,tvbnow,bttvb# @8 o* a; L% k) N! x9 p/ F* Z( {# [
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb% k( ~- _- l2 K  ?
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 9 q$ c5 a8 u3 p
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇( y: e7 x( Y0 u% W4 n

公仔箱論壇1 t' M8 D% j7 z. n
莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇. V7 G; h2 o8 _9 c1 y; h3 F
主料：莼菜 ( Y8 V& c6 b) h& Z9 C, Q3 i, o

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% x* z' W X' g% z& S5 `2 t* @4 a
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 ; A+ T0 |1 W# }
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表