[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) F) q$ o+ \$ ~7 o8 A* S6 v# x

主料：鳕鱼 www3.tvboxnow.com$ y% Q+ `8 k3 j8 \) E7 f
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 m- r: e, g' Q! W% b# J+ Q

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb" \) Y% V# G: Q( u6 A2 q& f1 g
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb! h( S0 |3 @3 G" P5 i: q5 }9 e9 c
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微波蒸鱼 www3.tvboxnow.com& ~3 B# L" F. m: a- y
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇8 i; U+ Y$ E; a0 H7 B7 b% p' I
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： . r3 @" p4 h" U8 ^
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ E. z" z4 J0 ?8 D
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。/ V# t+ [& `$ e+ O Z! l0 F

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 8 }, [( A4 l/ s; ?' \
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }; ^. B, v3 H" | q' S

调料：酱油、味精、香油、料酒 www3.tvboxnow.com7 g+ p% J9 P8 M% s1 v) ^8 W
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 8 j+ Q6 z0 m& D$ q) D
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 / q* o- _; `8 d3 U, v: r0 ^0 _: A. @
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  ! P8 v0 t9 ^" h

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：  $ v! }- V- S) A( Z- h5 S& D
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  6 P6 v! c( j0 ]3 b& m; O9 ], Y
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb  l! a8 U3 g4 B

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： 9 y7 o5 v) y; n0 S& O2 l1 Y
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% v1 G; G/ c7 V! w0 h; W1 a& }% A
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  9 E; O! O; B$ R7 Y- O7 B" o5 b
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇8 O& Q/ \# P# M) m& _9 S+ f
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb- g, [& y. z8 ~- t8 M: j. n

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 4 }4 d, Q0 N8 P9 y
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇  B% _( ?1 U/ w! C0 S
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. www3.tvboxnow.com' N! i2 w1 i) f, n/ V3 H! D4 P
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb7 _0 a! H9 q2 N4 T6 {
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  ^4 U* G3 x

粉蒸鱼 www3.tvboxnow.com% g" s% q" L# k9 w
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇* ` X7 A6 A; p# \0 b+ c
2、加入米粉、汤拌匀。 www3.tvboxnow.com+ f: N; V) ]9 o4 ?' J( S
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： ( |- k; {8 F( G
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 , h* P$ Y1 t) B
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% J/ G. M3 L* s5 ~/ e- U3 z

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ C @1 j; q9 w0 H# @9 Z
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e# l! l# w* S% c9 j) G
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇: j2 w2 F' r+ i
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 : [4 x0 }* G1 v0 }
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 www3.tvboxnow.com; _) M! z1 h7 ~6 j! U# [& N
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 / o( r% K A% K: Z* Q! a' n
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb# u4 t# b* l/ S- g. J6 Z
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 2 `. k, R* }, f1 @7 p
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 # C9 |" x! R, \2 p7 [
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 k- p( A: p" k- w, Z2 T
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m# \: P; p- K0 ]
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 # g! s+ }+ O$ U- m7 }
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 x% T w- X6 [ u% l: t
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； $ W1 h; g8 s |; \; a% L) Z e
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) l% O0 R, s& L

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇3 @9 A; `1 C6 Z% @
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 % U+ A5 H3 }6 M9 h& q
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇! y( \9 R9 t  \# B2 ?
做法：公仔箱論壇6 Q( n. s! x9 k1 a5 q  `: s8 |
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；公仔箱論壇6 i3 w  ~7 f3 ^1 @5 f3 i6 p( J
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； - z9 F: H; D" g5 j7 c/ e( `
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 2 h6 x/ k$ q0 X) r9 d) F* H; z9 _
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； ! K( H; L* a! D! p+ Z6 Q" a
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; Z& T+ ^% I$ U7 ~% \3 `1 l3 _

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 ( F( a- _+ c1 Q/ ~: y& B1 E5 M
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 8 \# k$ y4 Y$ ~4 R& ~% s
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 8 S8 \) \- j! c+ P' W
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇9 }$ c. W$ d; y, y; P4 p9 h) Z

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 www3.tvboxnow.com4 F* f. u: _2 S$ c

辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& z4 A1 U2 x1 R
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 n J% n& |$ D4 M M2 P4 v( \# w
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 ^; X2 \% x; E: J2 I+ N8 y9 d4 d

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