[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 B. @$ L2 ^  s
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主料：鳕鱼公仔箱論壇" C, B& T! z/ }% f' j( g
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 C% v) |8 w# k" X; ]

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 www3.tvboxnow.com' g6 f) q2 T* }/ |  v8 U

烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb; Q. f; ]" x( S
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。www3.tvboxnow.com) E# A! q5 o, h

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微波蒸鱼 9 l. v8 V' a( [" B6 a2 T: ?+ n
主料：鲈鱼公仔箱論壇) K. z/ n& D& p0 z# K

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 www3.tvboxnow.com( B) s" Q G. o" \% R
烹制方法： www3.tvboxnow.com+ ]$ I/ T' x. }3 U9 l
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇5 }% L9 y+ _- @4 q) Z. [, C. F4 J
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb) d7 B8 T+ z$ ~/ Y
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 . N$ @$ {8 v) F& m2 E
特点：鲜嫩爽口，操作简便。公仔箱論壇8 Y n: B5 O% W3 z; k

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 * A" j% [( N7 f( \  }* j
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 " Z8 P0 L. R4 v  x: r! _, a
烹制方法： % j$ F9 G3 J4 R
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  4 O; |8 V7 w0 \9 p3 U1 Z1 W5 U" J
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：  % r( |/ ]2 h9 [  \/ |. p5 P
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  / H8 v2 y$ e$ w3 j
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb9 [* g( S# r  y9 }+ U

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 " ?0 l/ \4 X: }
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( g- V3 y! u/ S+ F9 E! X% n
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。www3.tvboxnow.com  L0 q' |9 k- z* x9 N/ Z

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇7 z: O% Q# i# J3 u& u* m: U! `( Q5 _
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 8 N6 m, q' E$ ]' a& P
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% ?# u% b1 Q, Y

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇9 Y5 X% [" i* S6 {. \) w. n+ Q
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( U7 G. l, ]" J
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 w8 j/ F; B( i2 N) {
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. p7 o, h) a
做法： www3.tvboxnow.com T2 K% H5 |( Z
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. `2 c4 `1 M( `
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O1 k4 q$ t1 w4 M
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇, d0 G0 l; ^( ]: h1 R, f! F* f$ q3 r

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 5 _$ m7 J& ] B$ H
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 $ K2 K* Z1 y5 d2 g4 d3 z
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 www3.tvboxnow.com) s2 |% h3 |4 W: J! N/ D# e5 Y, V
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 www3.tvboxnow.com8 Q8 L! [8 o* G" P$ Q, O3 E9 |4 v
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% |) ~6 }! d& }1 o2 B; S8 P ~6 e
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; ^9 F3 U% D! Y+ f$ h7 m
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~& F8 n' ~+ d: x# l, K7 B
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。; I' W5 D( y* _/ s4 ?

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麻辣蒸鱼 ' |& W2 K" H6 k; a
主料：草鱼1000克公仔箱論壇9 [% s( S: T2 v- c0 @
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克公仔箱論壇$ P) p/ w' ~/ T

做法： www3.tvboxnow.com) I! x; x5 E$ D5 l
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； 2 ~0 r, O+ y J) r+ D* I
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇+ a, F1 D( D7 l. p6 d/ K1 i

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 www3.tvboxnow.com. P. J' F: }: m* w0 k4 k
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 P) a' @$ R v) D$ K
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 R0 A% ]0 T0 _' f
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； % Q+ ?) Z; H; I: i) \! v
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ V2 q7 k# r% s% b; c' z
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 s! k8 X% Q1 f/ b7 J
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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 h; \1 S8 E5 v$ _! O
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb- z# |) T1 A! J3 q3 N3 G. A& ]( e

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 3 b# q7 v$ E. ]( m; b
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇0 z: I. _8 O* ]& J1 `+ z+ E) }
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 www3.tvboxnow.com( B$ r" M5 f0 O! ]7 _1 Z
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb# L4 i1 U! m1 d# z

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