[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 ' N) G/ f4 e/ a' K+ @
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主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% y0 v* C- Y+ u
辅料：葱、姜、香菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- ~" z3 S& l' M

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 $ d. Q7 u" {6 u1 g, n
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烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, }" o- x) E# o% Q9 k; H
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w5 H5 P0 _& Q/ l+ M. b9 r
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼公仔箱論壇( D- q% G7 }' }, ?3 g+ [

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 www3.tvboxnow.com+ p& ?4 m- n9 `! q7 F
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉   T. Z" k6 \/ c9 Z; l
烹制方法：公仔箱論壇3 x; C) p) R3 ?2 Y2 f+ T
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； . o8 F: M( Y  Y# x% a# s6 N$ i
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ s2 e  h: z& b6 c

清蒸武昌鱼 * W: t% Q- d Q+ v" L9 s
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 : ?# g) H, m1 K, p+ A9 F
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇( T$ }$ i( J {% H6 c
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇$ Z) ~1 m$ i$ t3 r) {, l8 f
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 U( g3 y5 A' y$ @

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主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- [1 K$ u3 D0 G- c/ [8 V. _
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, d- [1 V" ]9 V' i) L# d9 v
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  www3.tvboxnow.com* C+ ^% v3 @, H: ]; `( |
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  5 @; W5 f) r4 s
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。: ?" q  ]- t- @( z4 ~

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" P$ A* y5 X, v  w( `' T
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) Y, ?$ j; B/ M" S
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb( C* p7 z- z  F, d

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粉蒸鱼 4 S" D. j8 t& r1 H7 k
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 : [% E7 |6 Q' J% d% f  E- A3 M6 m
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  w" f* [2 h0 L. C1 k: t
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 www3.tvboxnow.com0 W' g% R* n# U5 T! R
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： tvb now,tvbnow,bttvb- N5 b4 M% G7 Z4 i( _7 s, w
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇7 J6 r& Y: a# _$ o+ Z2 t
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 & f! Y7 Q) C) `9 p3 o
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) + G4 O* p3 I% U2 y/ Y) U) u
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 ( @8 c. H' |5 k) f3 P7 W5 u
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 9 _4 l# A* l9 y3 T4 ]( n8 [) ?
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! Q3 i- r' D* G- [7 R
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 ) u. t% p& I! ?" L; V7 S
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V) h$ J: X9 `9 L
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。: s3 |: |* H) S( _( k5 C

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剁椒蒸鱼 1 D% v5 v* C9 e+ F3 K7 y
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 9 Z1 ]0 T$ n, y; G: E" }
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 ^6 s' K' I. t$ ]- r
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 7 Q, K9 G4 j F6 p
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 * a* m8 d6 J# [4 y+ \( z7 _2 h4 M
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 $ z! z2 S% W( G" x
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇+ C/ {2 j% N+ r& q6 d
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。) |7 e& b9 Q C2 }, Z

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麻辣蒸鱼公仔箱論壇4 Y0 A- P" k0 V; Y( C' P% E
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克公仔箱論壇5 t$ e! e( m6 X% B9 [" k `8 P7 x$ D7 ?
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做法： " _3 I1 |; g* ^1 V w" p) u5 f' O k
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ j; q, f# {" A$ i) {/ e
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； www3.tvboxnow.com% J" W- x' |: I" [
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；公仔箱論壇+ v+ `! M# U0 s" s% X+ `" i
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可www3.tvboxnow.com0 D" w* U/ e8 A

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb$ g. G6 x8 V0 B* R/ v
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； www3.tvboxnow.com& z) N- T2 l3 p& o6 v* o4 h
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 K4 K5 n6 R7 p
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 www3.tvboxnow.com, }9 z8 G" h' Z* C5 z% O/ j8 L
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 1 q# a  O2 m5 a( r$ g2 q" ^
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 L) A- _* K: Y# K( l  ?- z
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇/ d+ h  {2 R1 g8 B0 n; o
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 www3.tvboxnow.com, m; T" Y0 P0 q

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb: E# g6 t6 H- v: t: G' |0 @
　　烹制方法： 4 Q( j4 r" E+ E$ q; x9 J
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； / K, ~% E+ `% h5 v# }3 g
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇2 j3 @8 F. R: {& E6 a
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。www3.tvboxnow.com$ G2 p" w. J) O" k* d' X

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