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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇: x% ~6 h H# a( c! B9 f& u4 Y. r
. `, D& v3 ]! L公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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. n9 l4 b; R# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇' G. f6 D7 h6 Q; d
0 G8 w8 m# w) h) Ywww3.tvboxnow.com（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 |, q0 Z+ Q+ r
7 K4 o' \+ z( a3 k: R- a" ]! ~www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, [, y% D8 p( S
报导：康灯海
$ M& h& h/ @) y公仔箱論壇摄影：董昆明
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2 j3 k1 s; S& V+ {* f1 M- g发林油面
* X( M# E$ X' [8 U. Zwww3.tvboxnow.com地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
" _' q+ q( d+ X2 U公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
$ X& B! t8 g. V& U+ i' fwww3.tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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9 m* \9 u. u j7 D1 J _tvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。$ l6 ^. U: ]1 f/ @1 b
: \% J, s8 H0 D3 T1 u公仔箱論壇平价鱼翅汤
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' v$ x6 i9 @# y7 ~: b& `+ S" l* j油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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* ?; s `9 Y! s8 xtvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
7 Q$ v9 U: V# m+ R3 u7 Z* \ v4 T! L4 t* n公仔箱論壇公仔箱論壇0 e( K% ^( @7 o
清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb# G- v3 X( @: J0 T9 }9 }
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb2 w- t' _0 z8 h2 @2 H. M, a/ m
& C6 T8 a' l2 D! t2 W: B0 ^+ _% B公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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