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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。% ] N/ N& }" N" ]8 X9 v4 M
# _0 K+ G' }6 F9 |3 S/ B阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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0 \$ x5 J+ t5 d H+ [5 R( t& ^ iwww3.tvboxnow.com为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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, q: N# L: p, G) e: n（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb u, l% h8 [2 a1 \9 j7 W1 C
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报导：康灯海
- |* M$ E% |8 W" G1 e2 U+ v' Cwww3.tvboxnow.com摄影：董昆明
% B) ~% _( G( \# ^2 {2 u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~* _+ y) S; E- T- Z+ g3 k发林油面www3.tvboxnow.com& `$ j8 I4 m( N, A3 S
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
: v% z6 n2 R! F3 c0 c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
; x @. g* H' |) ]* d d售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇" B2 R# p9 U8 N0 E1 N: h) v; u; u
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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$ `% j1 ]- e" p2 s* [; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇8 ?/ c" \0 q# Y4 H3 p% c
( B6 Z1 @4 U. P, k0 S平价鱼翅汤公仔箱論壇. W @8 p$ G, S$ p) P0 j
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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3 W1 F) E; ~% f( R鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ ~- k. E5 W6 I2 v
' J) e8 s: [( L8 V4 ~3 ?! F- X3 }阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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! ^& `5 J8 ~( W6 g7 t1 U) Z, X公仔箱論壇清甜粿条汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% m! P5 H; H9 Y, k. v7 i, d6 U( B! ^
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb. \2 E- s( ^6 d9 X" L) P' [1 ]& b
: e" t- W6 q/ \& j) B9 [2 n值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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