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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
9 z4 b0 R( c4 s* _8 {% u& C' e! Ltvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
& B0 d L2 K1 ^! {www3.tvboxnow.com長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
! C* a0 S, F4 T8 w$ U2 |( q冬筍100克，木耳2大朵。: D- X7 t/ n* U; F& J
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
% n' U* ~ k# n7 B麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ T ]/ t6 l* q
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇4 H+ D; J* C# G3 c3 u
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb: u2 S# f$ _& N5 T) e
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
# U* u5 w6 t1 V: p' S+ ~' r& Q 做法 www3.tvboxnow.com6 b: M/ I# I, T4 k6 u* L
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 M+ Z# _( P$ O! U0 }/ B* P F * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。0 z) o' `' w' U4 E3 A
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 a% `+ L2 ]5 M1 ytvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
$ Z* A7 a' r7 _% H2 I! K. R: }www3.tvboxnow.com * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。www3.tvboxnow.com2 B: `4 p4 M* d
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。( f# A6 d) t( E+ s* Y
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。www3.tvboxnow.com6 J3 S* @6 x: u. ]3 F n6 J n7 [
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' X& A M/ i# @+ w& |* ]# Itvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x D5 [' m g& I# k
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 m! O9 S& e# V! E+ p+ M" z/ p0 H
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
# D, N' |/ U7 o( m: H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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