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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
; D, q3 o* u- |7 e! Z3 S7 S) ^用料 原料：
4 L/ \0 u9 Z) R9 E+ ^0 U6 t" Wwww3.tvboxnow.com長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb9 p1 M" _& h p! L
冬筍100克，木耳2大朵。( d- E, q' I2 }' w$ ?. Q3 N2 o1 W
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
( T" _- R! m$ H( [% {5 C( _/ Hwww3.tvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
- B$ w" m ^( c1 W1 w: A( Ftvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb, @( k8 K* m, ?
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
' d5 k3 M6 Y1 b: O" k. N7 m水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb- P, E5 C! T C
做法
5 p) u4 ?# z/ F8 J& s; M; L公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。www3.tvboxnow.com# F) P z+ ]4 w( a+ `* }. ~
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
8 q( j, K- M6 d {! S * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
7 g' m) R: F" w. H2 ^5 ?2 P* X! C * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
( N# b2 @5 l U# G. q0 q公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇% |, e+ [/ m" n
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。www3.tvboxnow.com$ O# |' x7 z- u5 H9 q, j
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb- L% Z' H! J) E, Z) u
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
8 j) N, _4 I* |0 G * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 J. N7 d) O( b$ [# t8 b. Z& A+ O
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小貼士
1 z6 s9 d' R) e# B: e0 Awww3.tvboxnow.com * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; V& Q G& f: H" G$ C7 q/ a S * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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