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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
( ?/ ?. }+ X! ~; T2 u. @0 W& E* Y! u用料 原料：
( w: ]" x4 d |8 I% M2 i$ }( N長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，$ F/ H" P7 P! U0 T
冬筍100克，木耳2大朵。
; y$ h; T! [* t* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇7 }+ V+ P3 P. [7 i4 J z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb9 U! x; @+ d. g7 v+ n- `' Z
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
6 l9 @% l4 c! x& u% a+ P公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
& H1 f9 ]1 ^ vtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z! N$ F7 `% F4 z5 y1 O
做法
: J- m! h: K) [* C% }www3.tvboxnow.com * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。! }0 W& M. c( x7 c
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# g. a% Y$ j. U3 ^ * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
* `; @% s9 V7 L6 Q, a/ K3 g- E; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
" T6 u& S A2 ] R * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! M4 c4 v$ l# W# G" r8 }www3.tvboxnow.com * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。7 l& n% D& B$ }" h
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇 i; }& k6 B! e3 o* K/ s
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
6 X ]) r1 S" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
1 U5 _ M8 T0 A8 o9 Q. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb m# L. k7 t& ~* R4 {) B
小貼士
. e% d* q9 f4 m- Z2 ltvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
7 ]( V7 O. q; r. ]www3.tvboxnow.com * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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