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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！; p, y) l5 i; E" J2 C
用料 原料：9 R: r. y2 L8 m( t: V1 _- x+ I
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
% `% s: I4 \3 R0 Kwww3.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。
$ o, p) R6 ^9 d7 w8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) u$ l* F- l5 t' c3 g麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& _2 M& c8 M- e! Z& U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 }5 K1 W8 i+ o, H( h5 |www3.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
: \. M# p$ P) \* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. N! g; n8 ^. F w% D3 Q c
做法
/ I i3 q; \# B- e * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。1 o7 ^! Q0 M) \- y) D2 q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
8 T- W: b# W: [. O * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb% T3 Y( E8 \9 } G& ?8 x K
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
( I; p' X4 ?) X$ H2 ~tvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
$ `0 P# M+ J$ t {% C& K4 a * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O# t# ^* W+ w7 a Z# @
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇$ l S% A- \' Y: Z3 H: y3 _) j
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
/ L9 H2 s/ |- p# x0 i a( m! t3 Owww3.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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7 l9 t0 U+ v# x8 w- jwww3.tvboxnow.com小貼士
# m9 d" y k8 x5 S! |0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；" {! c7 S- {3 P2 d! r
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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