& f. Z& O. x2 W5 j) F0 w& z色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！, S3 u( z2 D$ \3 S
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ e' p$ i5 F/ J0 E9 A- f2 X8 u
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
1 l/ \% g9 |1 E( y9 ?: f' x' L; ttvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
8 t# j" o: o4 _) D9 G; w; b. C調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙， o. P' y- J: `) `: U+ w
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
6 H" A; I2 j% [/ c2 k; z/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
s+ O+ W: d7 O& T料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
4 y1 b! K+ Z/ T- k( r. Ewww3.tvboxnow.com水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^ C) {2 q7 |) b! ?" Y, u- F
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 q5 k/ A: o( L! Z8 w+ ?7 @8 s
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
& t3 n" A0 J+ F& D4 C6 E3 P- btvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。% o, e% N: ?0 Z5 M/ U8 U$ J) i1 O
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
- M: X$ G3 Y4 r3 \2 k. atvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。; g8 f l1 i7 ^; r
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. L( |5 g2 Y: t o1 P4 H6 o9 v" Otvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
. [, a9 d/ a! q6 L$ d; o8 O5 |www3.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。" c v- M0 l* e/ ~4 ~! E6 w
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。" m+ M8 w# i. z6 m# D8 p
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。) o' s2 y6 ?! r% R) ~
+ Y5 W. d: S7 O4 mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 w$ P9 C9 K( i4 K' k5 S0 Z
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；www3.tvboxnow.com+ M" z( Q! S t
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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