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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' L3 q5 O: ]) c, x
用料 原料：
8 E0 u4 Q1 `3 ?/ G0 b, Lwww3.tvboxnow.com長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 [7 [5 y! \, K( Y2 P, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
! ]% {% z2 n0 P1 ]$ K/ y P調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，3 p I! Q: |3 _# n; u( e \! [
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。7 z8 {; I/ g& I; \
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. {" P! N4 D9 m5 Vwww3.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。www3.tvboxnow.com/ j# M3 r' S9 W& @9 F( A
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ' r: G+ o, t. ]$ p$ {. ~& W
做法 公仔箱論壇8 k, q% v; D: r/ F
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。8 ]% `3 y# P2 X: D" |: J! A& d5 |
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
, F% R! ^5 i: Q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。& _) g" D' f$ a$ {3 c1 h" x N
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。, Y U( Y1 a) e u) I* a
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
2 D3 X/ q4 Q- J" e+ z- r; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
9 o! D) E: |8 gwww3.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
' c' N; ]* I! ~; e; L. C" Lwww3.tvboxnow.com * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
8 P' v2 e" ~! f5 S9 r/ {7 p+ Pwww3.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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0 X6 D6 N! Y( P0 R- M/ G# }小貼士tvb now,tvbnow,bttvb( S# }6 r3 N* S; C! b" @' ^
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；6 q- A& s/ P; \! D) B/ p8 `
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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