美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
% Z0 A5 `& e+ S$ ywww3.tvboxnow.com創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜7 k9 b# a4 r8 R; y3 b$ O( z
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
* P' g' h% Z+ B7 ctvb now,tvbnow,bttvb% m+ g3 z9 J# \: M- ^6 |) N8 U' i
150克 五穀粉
; p h: i2 F7 E. l& j1 zwww3.tvboxnow.com780克 高筋麵粉
1 E2 J3 N, S7 l. U20克 黑麥粉tvb now,tvbnow,bttvb! J# o8 n0 K8 S& H# T
50克 裸麥粉+ I8 C: @. V& N' L- K
17克 鹽
6 T; |) a! |4 l3 k公仔箱論壇30克 糖
( r+ ^2 S1 O2 M- |5 P公仔箱論壇8克 改良劑Format V2000
% w* y* R9 ?. l/ I2 ]3 V iwww3.tvboxnow.com15克 即溶酵母(紅)
" h& |7 m6 N/ o u1 N200克 自家製 提子酸麵種tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 O& \* z& \$ F! P7 Y
630克 水www3.tvboxnow.com/ h Z+ s, {6 c# k# Y) s
30克 牛油
" L) y$ p& H1 g" k% gtvb now,tvbnow,bttvb80克 橙皮
% |* a: h& c6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
z& y8 Z- ]" E- s( Ywww3.tvboxnow.com100克 合桃 + @+ J4 Q6 \# s9 i" r
4 Z/ P) Y' ^+ b4 t
做法:; |0 ?$ c" M, [' n9 Z
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
) E& @. E- D' m3 x) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
' t, O) U! g8 k" Dtvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇% U3 @' k: s2 i$ k( Y0 C5 Q
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 o4 j7 q+ w' w* h5）糰造型二十分鐘
/ Q8 e* E& {7 b7 R6 ?公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
5 I9 t: ^: \, ~* m7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包公仔箱論壇6 j% x Y4 F( A8 l4 S. y- C
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20克 黑麥粉7 H+ |+ \) z- x+ ?$ ?1 p
50克 裸麥粉# K+ W" s- O6 Q3 t6 g$ o
17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000% I& B7 W; i1 S1 O
15克 即溶酵母(紅)
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150克 忌廉芝士 公仔箱論壇! i6 m5 U3 @$ z& s
45克 淡忌廉
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1.5克 玉桂粉
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50克 開心果仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P) F+ l# ~6 m: |7 Z- X6 P
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做法:9 W! x) p, J1 E
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 . D* l/ a$ b! ]; m; h8 U. j
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 www3.tvboxnow.com6 X% @- ? Y$ y
3）翻麵糰十分鐘
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5）糰造型二十分鐘 ! d# L( S# b1 i0 R6 G
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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