 ( y4 i6 [: l& \: o: M
' R2 U% g; m# t) F& Bwww3.tvboxnow.com
$ _5 L2 y6 n$ L9 W0 ~& c; awww3.tvboxnow.com自己做西點公仔箱論壇6 b' v1 C) ]0 x% S9 w# x9 C, i
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R% [ {5 X# B: {% E
奶油泡芙（泡芙）
$ \5 V7 l% \4 G( X$ R3 S5 e6 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 A9 H: ^- s- v5 W' o# Z f' etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇* r, X, e: b2 x$ d0 a
 tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 g, _1 M o3 E& J3 M5 U2 E
無
- X: }5 ^+ D& a6 [3 Q; ~" D/ p% `# k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 `' t9 a; [# C0 y( ~7 M' G
準備：公仔箱論壇4 I B# H5 X p) o* ~# y. Q* t- h$ T
?烤箱——以220℃預熱6 `/ `0 Q& Z2 }
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
1 l# s9 s/ p8 {8 b7 E www3.tvboxnow.com) m5 `" N8 J. Q! j" n
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
: Z# g) O* v) c# c5 g! k3 {+ Fwww3.tvboxnow.com高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb& m" j2 B5 U0 N! [3 i: ^2 ^
中，一邊* b- r R* S+ B
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
! s" X4 M& b6 W4 ]- Z: K$ X0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- M0 u0 \+ {0 y3 U5 A( o! {www3.tvboxnow.com 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
, D+ X4 J0 V+ p( @9 p2 ~& ~" E" Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb將
* A& i( r, H9 F' a1 y裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵www3.tvboxnow.com G; K1 Z% G8 Q% F8 r; g3 B9 c! d5 g
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
/ q. X3 g' l* u+ l: m# C5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇, k, T' h8 t6 T4 m7 a& `! Z3 H5 d
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- o4 W# j5 E" S" w
 www3.tvboxnow.com0 V% q) J: V& [
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 t' g, _+ W# h) E加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 www3.tvboxnow.com6 |+ I ~- l9 ^- v8 G
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 & H s/ ~( D, @! C6 V# Z/ T
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
| 