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奶油泡芙（泡芙）3 C* h9 v& E! C- R
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙8 X3 ]$ k" B2 \* a1 n* Z' }
) F* I3 H/ r% ~3 e5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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* l$ m4 }9 c) V: K9 d4 i公仔箱論壇準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 i8 x. h9 f) g0 E" ?' Y- F: D8 l
?烤箱——以220℃預熱$ n* |2 S7 S, R# m1 B! i& |( r2 P
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇7 U# p) ?( ?& n) [" N: e$ _5 P+ X
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
7 u( }8 A, x; m1 P+ h) G中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb( |- M' Z s" g1 I$ l
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
/ G/ M6 s, E) q( Vwww3.tvboxnow.com待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
: t. {% O$ v$ n Gtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
8 I2 n: [4 v- ?; x' m0 s5 J將
; \( z6 @( e q% m {tvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵www3.tvboxnow.com' J6 S' r7 j7 \7 `) w, L
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
& s' n/ W' v, I7 N; o 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ! ~, v N7 B7 Y8 W" W( b7 L' a
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- Z$ L! G2 K5 f/ }
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- a1 m' `1 ~: x* d, R4 ^
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 % T* Q8 G4 w* T0 p
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
3 F1 _9 m$ O! Y; E# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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