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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）www3.tvboxnow.com) Z8 ?1 r9 l# e* n9 o
! F# B* P" ]' k' ~* J* R1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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) Y0 |: G/ ~! W公仔箱論壇準備：tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 U, i) t3 J# C
?烤箱——以220℃預熱www3.tvboxnow.com; ]8 U- y; ]3 }2 S4 s
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ h% f( Q; [! s8 r3 b
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
) o6 y E# [8 U d) [公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
+ ? d* O: E2 P6 P% x, N1 ywww3.tvboxnow.com中，一邊
$ h q2 E8 o. {; B 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇+ `% s; W5 W+ d7 `8 [
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇% B! Z8 z* E6 o2 J% N9 R/ f4 O3 P. A
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- L0 c" [' A, ]: K* D
將
$ U& v* e- i, ^' O7 Q" p7 W% ftvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇: g6 s8 v2 q3 p( {7 |$ o2 n1 |
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
! w4 u+ ]5 }6 u' a8 ` 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
) M; C7 X7 Z _; J0 c4 M+ ]( W7 Qtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。. A; `/ ^( P: y3 K; i
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 www3.tvboxnow.com* b7 _( p3 Q4 n$ _
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( ?6 l. l. F4 ]( H+ {/ L T( h3 H* V, I入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
3 \. m& P- M6 b YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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