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自己做西點tvb now,tvbnow,bttvb, j+ j4 w+ j5 E. `& y
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奶油泡芙（泡芙）
$ e) U9 H$ Q5 u' Z/ i/ u/ t+ }/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com( Z6 k; @+ [0 X" @7 n
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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! k) t: T% E% o1 J$ M: b& z準備：
, |: c& S) c+ a0 ntvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱 V, |: Y: C P s! W$ v* a6 u
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙0 Z' W8 P0 t0 U- b4 m! X4 x& R
2 b+ h+ U" ~( o0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
; M- i. W0 N1 H. y7 u高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
% M1 W, x2 P! o- vtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊7 V+ x# M2 S6 ^3 A
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ) N. Z- E0 P4 z' G
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，www3.tvboxnow.com3 J+ D9 I3 m* S6 v- Y$ O9 a
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb# G1 W4 Y* z6 @% ~) ]- s
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃www3.tvboxnow.com/ w5 j8 ^7 U; u; s' n/ g5 _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb& R) Y3 z/ o( T: ]8 B1 M- @
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 `% l. q+ _! s( N
8 i1 z6 l9 }# e, G: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
3 P5 z4 C2 O4 {, b加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
' i2 C7 v/ v$ S* }' Gtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb% s7 ]9 x2 p- |( o u% @
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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