祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團: L8 K1 u1 }# Q0 Q% a: d+ r
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇% j+ P, f0 N1 k+ h Y% K) B8 t0 c# B
/ x6 i' z9 u3 T& M祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 / S+ h% J6 E: ]3 Y! m
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
! b, X# y, V1 d3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。( x+ @3 q. J( L/ F% h2 r$ B
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 h3 m. _, k6 v1 F4 y1 c9 A% p. L
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 g3 k7 m( a1 y0 Y& M$ v% m
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
: d- V$ A5 [) z; g9 Y. |6 U右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇% b; `- e2 s+ v: j K8 D
; r9 N5 J n% J( Z* R. @如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; r. i) l! T8 }
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祥記面檔
9 W* H! q' }( ?3 G* Fwww3.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
1 N" g+ S: v$ qtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb+ {! a( t: ?6 w3 h3 T
營業時間：早上7:20至中午12:15. a% D; R; G- x8 I& X* x
% D; Q, y) M h9 Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' C: m4 l0 q
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炒粿條 味香面分明
: m) a% o$ x" ]: l$ h, s! u h& mwww3.tvboxnow.com 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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2 k- C* P2 P0 M- V雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。www3.tvboxnow.com. A, B$ K6 g a4 ~: J
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。- |9 |% B$ z) ?
3 d0 h7 ?9 ]) q- j! x1 ~9 P" w8 I1 l/ Y大巴剎炒粿條（第55攤）
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7 I0 [ t2 S- [, \2 N& C電話： 016-940 2255 016-940 2255
8 Z9 n# P# W) E& `9 }8 @營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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