祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團' u6 D# X* ]) z2 C& _0 y
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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* [) c% b* x( l3 y9 {祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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* n; d& }& l( v! X" i! K1 O+ g5 n在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。* L6 p6 ~% \: g! W* e6 ^) l% ^
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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& m9 \( _# v1 |& m有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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/ _, v4 O# K! {! w( C% X公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
" f8 G5 u. Z# p* h# ?' L右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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; u! w# d' F3 I' u+ D3 B# twww3.tvboxnow.com如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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) S& ~ j. x- c* e8 y/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔www3.tvboxnow.com. w4 e7 e! [/ I% B4 p k( v- [5 S
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb) `, t& A$ U. R' r( U
電話： 016-9314568 016-9314568 www3.tvboxnow.com/ }7 d- j, T$ z# h% L8 H. H
營業時間：早上7:20至中午12:15www3.tvboxnow.com4 i1 Q. F4 M2 K+ A
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, G7 h& F+ Q7 X7 Dwww3.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明公仔箱論壇: F8 g; n; A. r
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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# o& t# j- z1 P7 w$ G4 y公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。www3.tvboxnow.com3 x9 Y% g" ~$ x4 [
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www3.tvboxnow.com3 V- G9 h8 u: w- l3 V
/ ?2 Y1 } r! T, N) Q& @' Lwww3.tvboxnow.com吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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) ]$ `; R& }- L+ T3 q& fwww3.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）www3.tvboxnow.com3 ? D2 j v6 O# R- y/ l8 ~1 [
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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