1经典中经典 - 辣鱼蛋
6 H: z" a0 Y1 t( K据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。$ } ?% y6 u0 v2 i: V$ @
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
: q! n; k2 Z) e# a! h: V2 _0 gtvb now,tvbnow,bttvb基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
8 f3 y8 x' p1 S' Q$ Y4 x4 ^5 qtvb now,tvbnow,bttvb02绝版瓦砵 - 砵仔糕
" L7 b" A; W0 @, {tvb now,tvbnow,bttvb砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
( D# E! |: b3 y. j& D ytvb now,tvbnow,bttvb在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。tvb now,tvbnow,bttvb1 e! j, k( F% m/ e/ h) x
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲公仔箱論壇 r2 x1 V5 S8 Y. U$ Z# |
日卖出2,000个。 tvb now,tvbnow,bttvb% F& N& Q7 k; `6 x% m
03日卖500底 - 鸡蛋仔 www3.tvboxnow.com4 Y% _# @1 @% _/ [( K
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. i; f& n1 @5 r8 `
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ 公仔箱論壇* j# ^1 L/ `! x2 h8 e4 A2 Q
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 W" f! |$ w' i2 O
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
/ x+ |+ @& r) k* K潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 6 D& d( f+ [& K0 f$ W; e1 M: W
05臭名远播 - 臭豆腐 公仔箱論壇) |2 J; C" R- ]! B' E$ m
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
- J% h! n9 n+ b6 \: X公仔箱論壇街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
/ P3 M- v; E7 C2 ttvb now,tvbnow,bttvb06廉价富豪 - 碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 ^! m$ ^; z" i
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
& a+ A2 g+ O1 D: R现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
9 Q% z, Y; h* r: \1 x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
& w1 [% J2 S8 @% A1 k很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
7 z) I# s! c4 k; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07三点三 - 菠萝包
6 ?( g( J0 L4 D$ t4 X. P, g菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。6 D! G5 ]6 D! e4 N
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 5 f' `: n+ h. D8 O# R* W) D. \
08爽甜 - 猪皮萝卜
4 w" z6 a5 M% |" B4 ~6 @% `- Rtvb now,tvbnow,bttvb猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
6 g, E+ I; |) ?) T正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。www3.tvboxnow.com0 ~) \5 I( B* n1 a* u4 Q$ m
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09港式甜薄饼 - 糖 饼
- \8 e0 Z9 w8 L" i' swww3.tvboxnow.com在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
3 T+ V9 I; B- e h0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。5 \* E6 S* M4 e. o2 U) N c: T R
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
+ ?/ O3 @9 Q9 k3 w" J& ^6 F9 c( M饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 www3.tvboxnow.com, O" Y; Y- I1 T9 @0 y
10松化香甜 - 蛋挞
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0 m% w6 d1 B$ R3 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。' N5 D+ K% l3 P4 E1 X: Q
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 公仔箱論壇: k( u) o! p* ~% J5 L# N6 q
11失传手制 - 芝麻卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) D- Y: s& s5 K7 s
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
e4 _- T4 U |1 P, p5 O* r0 E- x" H公仔箱論壇真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
, G! b+ w% S! C+ K. \12香甜暖胃 - 煨番薯 公仔箱論壇, z" n V* p1 y2 z
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。公仔箱論壇# r' a2 R1 }: B' H+ ^1 Z3 S/ r$ [
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。) Q- D$ r% P& q9 ]! p# w* K, [
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 www3.tvboxnow.com$ |% t& x- a# l) ~
13贫穷产物 - 猪油渣面 % G+ ~: Z6 U: `5 n0 m6 \
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。公仔箱論壇% l6 Q6 @& h7 ?/ V6 w0 L+ v0 A
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。www3.tvboxnow.com- _3 f( E: Y+ i2 }; S5 q$ d: h, g
14名人捧场 - 沙翁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 @: j: k0 p j' E
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。www3.tvboxnow.com6 k" ~7 y; J, E& r8 |8 ]" t
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
! P% O9 g: |. F' ~9 d* }15极浓 - 热蔗汁
& i$ q% y! o! `: p# C3 w公仔箱論壇三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
: y9 [9 o# a: ]' h公仔箱論壇公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。www3.tvboxnow.com O+ @( Z, p: a2 l' ^6 y0 M
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 www3.tvboxnow.com7 K4 |) b7 `0 V2 L# a
16冬天必食 - 炒栗子
8 X( u- p4 H3 ?# e# ^" M. qtvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。www3.tvboxnow.com) M2 ~7 A8 `: ^* f
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 " p: x' g8 R; F4 ?* n
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 : ^5 l5 K. \3 s+ ~/ T
17暖笠笠 - 热粟米
% e6 E7 w' J& n% b) E& R- z" N热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。. {3 A& g9 T) p! h/ I9 i
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 公仔箱論壇3 d* r, F5 G* y
18赌仔至爱 - 马仔 公仔箱論壇0 l k1 I9 U& ~: P
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
2 j+ e# Z0 ^; s Wtvb now,tvbnow,bttvb在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 & p) h5 Z! |. {5 d
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
z7 P7 e$ N0 D3 K0 ?/ }公仔箱論壇童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
& P4 {( C9 K( V' L- K' u( e' Hwww3.tvboxnow.com多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
! Q1 Q7 G1 J! f. E8 ?何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
: V: `. A7 [; ?0 v+ C2 \tvb now,tvbnow,bttvb原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 / |* K* C1 p8 k9 F! d
20清香软滑 - 香蕉糕
8 y- c4 ~ {5 I1 _1 b公仔箱論壇小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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