時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。9 `4 k' o4 o7 y
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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7 d3 l( n+ ?5 Z; J在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www3.tvboxnow.com' H/ S; C2 ~8 L$ [9 h
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: v2 j. c6 u2 J: j& D6 H3 `
% X" D4 y9 h# \- O/ Z不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 P$ q: m* e" q5 |
" D* ~0 {( {0 J6 h& q5 {% O: R! S公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器www3.tvboxnow.com9 E2 ^: e% X8 P
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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9 I+ N/ y' x( E8 Lwww3.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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w1 w( q5 P4 t- R2 h* i黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www3.tvboxnow.com$ s. C2 m6 Z% I
( V" z3 |' q1 M9 A1 Y除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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: e8 f: p* z. ?$ f" n* R7 d+ X5 B; \公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。$ ^$ F: ?/ v2 P" G- d z) D+ B5 s
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”www3.tvboxnow.com& C1 R& q$ Y' T2 [4 l8 s1 G
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
4 A5 ?- R9 n% V' d, J公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
. n4 L+ i O7 ^, L* J* E! d& c4 H' b& |www3.tvboxnow.com特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
& F' I5 {. z5 z9 x- u/ ^" G公仔箱論壇檔主：黃光望8 W( C- t. j! s5 `
歷史：31年
' F K+ p$ { t( r環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。www3.tvboxnow.com; {' n" W3 U$ z0 @/ A5 y$ U' d0 k1 ^
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
1 b& l. f+ K, t7 b+ p公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
2 U7 c0 p- }2 H; l- i; J* Q公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
/ w% ^2 e$ S0 @) A: @& J心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。) C$ L, y% L% l, y
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
" C7 \: G: U0 |0 l/ l2 o公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 S$ S% y& X7 a$ @( C
電話：012-255 2818公仔箱論壇8 w2 w) ^0 T* h! _* u
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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