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+ Z1 q R# E) L" x$ B& ntvb now,tvbnow,bttvb材料
3 x! F {: C& K$ ]5 G大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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做法
$ b# x& v" U: s: Q. ~( I3 x2 E# H1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。公仔箱論壇& N* B5 a2 n; S# ^+ G @
, @ i+ q$ l r* Z5 \7 y2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb' i/ z: P) k; K* L9 y
6 I- F& I- ?) Y' c* u3 b/ Y3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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& x% B9 y* [% d. X! V$ g& _公仔箱論壇4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。公仔箱論壇# _. |6 T8 `) |! |) b' z/ c/ z
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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