 公仔箱論壇( I1 T5 Y, p* ~- A+ K# |/ O8 x5 E
+ X7 B5 i8 {# C6 l* ?公仔箱論壇材料
0 A3 ?2 J* h3 E2 Y1 O( d大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量3 L3 _" V9 s( v" i6 L0 P& w: X/ K
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. R* M0 m, j7 D& q) Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 T, p! b1 x7 C& ^/ c5 B1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% g d) a" |2 l8 l" Y! Y
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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2 q" e( E# d$ w, Dwww3.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ `2 ] i6 z$ [4 V) B3 e# z
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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