油爆魷魚卷
2 n7 ~# |. z' L4 ]公仔箱論壇9 P' x' w/ Y5 U8 }- `; N! S" s& V
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 l m4 v0 t" p6 g
% v$ L O- @; `& [& Q
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
$ c/ i! L3 h- F) X! v6 A0 C7 _: n2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。www3.tvboxnow.com$ L& i; k7 q: u# K! Q
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 6 h: j& U" Y- l; k* f3 f
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 