提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
5 h. e1 {+ `( M3 A. `9 m3 e1 vtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
% p, n$ U7 D; D, c# K h. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 y# }5 ]! x* X% \0 |
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4 s3 U- U9 ~! ]製包過程逐格睇：
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& j% r& i' p/ O7 T% ?. Y3 |: q: r& f( Y1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ U. J+ P z
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。6 U' @" j! L4 ^# j& k
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& B- S9 s9 a) i+ L: R5 s/ lwww3.tvboxnow.com3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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# ^/ H+ k' H" D. Y: ^( ]/ A2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38$ j: P2 `: M6 e/ ^( u- K. R
! a B/ A1 L3 @& M& i* T' T7 }7 f) k! |tvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ . a% h0 w% U/ e5 F. _
- `' J( c1 Z* M' l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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1 S0 b7 Q+ f2 a8 }& O' M% R公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb# f. s* f8 u7 j7 c, k) d
! b( t) v7 d; |& n Z; [' p5 ]公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。9 Y; E* [* a I4 [0 H1 _* u) A
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇$ O, r) C1 X- G/ ?- Z/ W2 e
' ?) s- r8 Y# q/ M ]www3.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇2 ]* f% u4 D* N( e) [. b( _
3 O5 C. q8 ]. Y+ a# A我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 www3.tvboxnow.com* z; p/ U0 c* S7 D9 c; L+ [
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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0 l3 c; v4 F) P1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)% R- ~0 ?- G& v
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港式牛治要大火炒- r k2 E$ R3 }8 _( {( j( w- Q6 P
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇9 I5 [! l: }: u8 Y
. d( Q O: [8 }& D( O" Q( Wtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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: U! j1 v; W3 S; |2 @ m1 P公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。
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7 d; Q# v8 _5 c: p: T6 r% h公仔箱論壇
6 O! x' b" [6 ?/ i9 [tvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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( B4 d6 L5 x9 A+ n公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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8 w; @( J! S) q& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www3.tvboxnow.com) J8 N0 g# z5 e1 R8 I
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油占多$6
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. \+ Z2 F- l0 U/ V7 n6 D牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 www3.tvboxnow.com. n* N: l4 C+ l2 P1 z4 w1 j
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南乳豬手麪$14
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6 H5 R/ v* Q2 Y" _6 Q另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 - P u! F* e1 K5 p- u
/ f( D1 b# Z- ]- ?9 x; S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 W. ]- p4 t) j# s- |9 d
" |3 Z" E* F! E; k公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)0 U/ M& q- A1 H# z. q$ h1 r
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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