提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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7 j$ R5 {1 b( z) k+ c燒牛治日賣 200份公仔箱論壇; {, o/ w& x* X5 Z: `
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 G; s, @$ T. u
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製包過程逐格睇：
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- ~$ O4 l7 F; Etvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。' J$ K) X" c4 T4 z$ Q
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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9 O7 M6 M/ g) T4 D9 n: f& @. G1 |3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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7 v" e& W. `" b, v0 k, @tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38$ @2 Q- G& p* g6 t' R3 I
; r5 r9 _6 d7 m2 B包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇! g. c( i3 v$ o4 d
) i6 K4 ?& P" \0 k! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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1 c! K9 z2 f" e' ?" x. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇! t `3 G5 x9 a! p7 Q5 w Q0 P
* g2 v& P* }/ ~* p8 gtvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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( @7 j4 g3 d8 K! A5 O! jwww3.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
, m x, I! o/ [6 \4 Kwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) j' w% T8 A3 s$ q9 e: N
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A* E# G: S' _( Y( {
) H) n' j/ b0 K) u, Z+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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6 ^( { g8 w1 d3 h) K1 [0 btvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)! h7 n5 F" }4 j: U
1 b) J8 q/ r. {, S. j! `港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb1 H, u/ c* }& E$ m9 k7 O. a
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：公仔箱論壇; d! t( R2 O8 L1 m- c4 L
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1.猛火大炒已醃牛肉條。+ K* J2 ?& V) l* i8 [3 I2 X2 p
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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7 b& m1 a& i* Z0 J; u3 ^3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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: k7 i' Y3 p2 Z3 p' U& U+ U* {4.嫩滑蛋牛治即成！ ?- Y7 n: v/ f. I( T
9 p( j# C0 h1 w% i4 H, M: ~公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$122 L! c* e+ P& }) `, z) T; t4 t! ~
7 k% F, c$ P" d7 k2 A W+ rtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 ' Y; t6 m; }' I5 B N
- K! T* r" \4 i3 P. V! `tvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
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7 c" u+ J1 x2 `# `- K: K, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇9 U! c/ T# J: F& |, X
* y* W* c: |% ~/ X/ p+ Z另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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4 g$ j" h+ A- C/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)www3.tvboxnow.com% H# l+ B( S0 i! N/ ?2 m
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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