提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份6 [( L, Z$ n# S8 o9 Y
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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5 V. m& T2 g2 ]& Ctvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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; g" Y* ?. E7 R2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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& _; g5 f, d6 ^! L$ p" g' q, iwww3.tvboxnow.com3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇) R1 v: `5 `! o0 [0 O; G, l! Q- L
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7 S+ h* |) m$ Y) ^& |公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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8 O) S6 t1 |* q7 t9 fwww3.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$383 g# M: u: F2 }
" o% m+ f. F) I" `9 P3 p公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33www3.tvboxnow.com; p' e$ A( O6 A4 H9 l3 {
- e4 N: z1 t( g9 T熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33www3.tvboxnow.com: Q3 d- @% R% V2 m
- o) S. ~ d9 i" W4 e7 X5 T包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。* U; l# X5 U3 j4 d5 V! O
1 X4 w; I$ z2 J* L6 L. Otvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21公仔箱論壇1 h% ~- d' m& n' ~
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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- }+ I' q* c$ s' D- \- htvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
; w1 L9 V2 e% ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# k; g" k" b) I( J- Z+ `% V
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, k1 M; |" h1 v5 A- Z# A; i
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/ X p- j" k. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇. q, Y7 c+ q. H$ b* g5 n
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港式牛治要大火炒
$ c, i/ h# p- n2 G- J. p9 g公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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# l) \) J( m* F& c# o快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb# _, |; D' A4 O8 |& o2 a* C/ \
+ @0 l0 ^' U. w O9 v+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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6 O- c& F) M) P( u7 H9 x2.混入雞蛋漿攪拌。* S$ b' r$ L1 |. K7 B9 P3 k: h. @7 b
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: k. p4 s n% m3 Q6 t3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。www3.tvboxnow.com) i1 L4 L9 l" g# S- O4 g
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, I; u3 X1 D8 P" J9 |4.嫩滑蛋牛治即成！
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* n+ p9 M E6 e0 M( W Z* e- v招牌雞蛋鮮牛治$12
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' H; f5 ?( P! O, {/ z一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb q& W/ A% ~3 Q+ x6 x
* Y( x4 E; a! U8 d0 `- b! c油占多$6 公仔箱論壇9 p. ~2 @# L( n W7 U% g
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb: |& W$ S5 M, P! T U; u6 s0 ^
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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1 ?; u% Z N6 W' u1 m1 Cwww3.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb+ h% B }) T$ a" T: n0 `
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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