（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
& K$ F) V4 s: _. \! M4 j- D, c
* D6 R2 x1 E2 K4 t2 f2 E& T4 k& \% Stvb now,tvbnow,bttvb除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www3.tvboxnow.com& O! _. Q( W9 F1 V4 l
|! m3 B, ?' M2 R" k0 ^; L6 A' E
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
, a9 @4 O, K0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |9 Q8 T3 L) E; c8 m+ T. m% e2 [暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ V& c6 s, d: n+ C$ \' r
tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 S5 C2 L& J6 C* Y
搞不懂印度食物
2 u4 w0 [% t9 N! a' u7 Q5 N# J! T公仔箱論壇
B0 c: A# Y! u/ @0 @. Q e公仔箱論壇梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。. l! c4 `: \* R& A0 Z$ Y/ }: I1 v# A
1 J' j' X! B2 ^8 M& _4 q1 s# N6 E- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
5 R8 o0 b2 N* S! B/ E9 @& T5 ]( }1 A: C H: a; @ |4 Z) Y
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。4 @4 ^" M% z$ @" K
- M0 y# S0 o8 N* ~4 w* B4 ~www3.tvboxnow.com“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇 j/ I' W- T: }$ V! Q. N9 ~0 R- P+ X5 w% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 S& I, i* U4 [% I$ X0 `
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。% ?0 M9 @# o1 h7 g2 ]1 g k( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 U Y$ ?5 a( {! Z
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
' C5 U" x7 I \5 D) `公仔箱論壇; [: ^9 P) k2 E1 |' W5 | L
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
- p+ g: ^8 T0 y& }www3.tvboxnow.com
2 }! T- Z' R1 w8 ]/ |9 V此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
D. O0 W6 k2 ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ [& h- c: {! Z) K
不當美食顧問
c8 B9 L. _% D& D8 k+ y$ ?5 h; i
S: g# a5 Q! U8 }雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。 Y6 N; A6 Y; t" g: G) e
& P3 W) T5 n$ t" b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。4 \' N0 a6 H/ ^9 t
8 e/ S0 _/ x& _: t2 B- h2 Rwww3.tvboxnow.com此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb: W/ C# o! s$ _2 Y
) Y) q( R) o$ S( w, P. O- U
養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb" q& h5 ~$ }" @8 r4 W( w
# h9 |* N2 I* Y5 H! z7 Uwww3.tvboxnow.com魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。www3.tvboxnow.com* _" g6 y- l5 a- W# r
公仔箱論壇$ r! \- s4 R* D% C: w/ q( }
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。+ v5 j) x4 V6 c& \, x8 z) M
: c$ m6 X' e& B/ q) K+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
* Y e4 \* J) r- R- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' @* @" `' }( j
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
: ?5 Q U4 O6 Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 @& F) d# N! K2 b3 ]5 ?
野生忘不了買少見少
" ?" H8 e2 E5 L4 [' ctvb now,tvbnow,bttvb
! |6 P$ ]" [5 x& m# b. F. y公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。& |8 p4 H4 e* f) a$ f$ W
/ ]; Q" X, A6 M( z0 \' N4 E
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。, A( g6 f- T. B. c
; C6 L/ V( R: I% L: K; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
z0 o4 U, ]1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M/ C! D$ d d3 ?王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
