在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇+ _" J/ F. j6 d( v6 C
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
3 }) y5 H7 t2 D( g) j" b这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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; f- X. @6 ~# }1 l$ Z公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
4 [: i* a& z% t* w. D* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' G: N8 _; ]8 p& C f( [
【阿真炒爪哇面】. ]2 F0 H9 A; a( K( ~8 j1 Y- v
时间：9am至6.30pm
$ y: u) L1 O9 w7 ktvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计www3.tvboxnow.com/ _' P N& X3 X# k
" c, U$ X, l3 L, b/ R" D' N1 D: G公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。6 D2 z, L' F- U' v7 ?2 k+ G
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇+ `) p8 g- \/ U5 T# X5 M! n
% h( f3 A; n) V/ z4 y# V+ mwww3.tvboxnow.com七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。- N7 s4 s1 P( \, e# ~
7 i! ^% }- ^, r# Vwww3.tvboxnow.com阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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; {. |+ J* J1 f. N( p4 e6 Q! C* F V“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”8 z3 y7 e4 d) |
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】www3.tvboxnow.com8 @! J* i6 R: Z. \5 F( u
时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇! B0 [1 z7 H- v; M7 ]
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇9 @3 |% j! l/ _/ ~& ^" N' x6 ~( w7 Z" h
8 H3 h( G, s) M; d. swww3.tvboxnow.com爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 i6 f3 v$ }6 m3 |+ }. l, F' A
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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' f8 H2 ]' n7 O/ Z% _& A: r4 C) `! O' J老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。1 s, S8 f' P" e0 P$ O5 x
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。+ R; E& K) Q, b. |8 q# z% K
7 M+ b( ]( L% s% ?& d" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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+ w# m# X0 x% T4 \) U$ bwww3.tvboxnow.com除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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