在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
* N8 K0 b' X) X淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
* y m1 j5 z) C9 ~6 k& }这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5 P& d' E& l, z: }6 w+ |' K0 y. m
# o% _& F* L4 |9 V/ G8 L公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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# Z! r) S% l; U: x, h4 O【阿真炒爪哇面】
$ B+ [7 q: V$ W# E5 J8 u2 C时间：9am至6.30pm
0 X* `" M/ ~, [, D4 o2 x价格：RM2.80，加料另计
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8 J' k& C" j2 x0 v, twww3.tvboxnow.com火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇6 q$ I- f$ V* X/ e
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。 { q5 d. v8 I
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇/ \# X6 D9 J/ l) L, ^1 S( i
) H' D1 J2 d# {- t7 q) V在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。www3.tvboxnow.com( f" P: G1 Q; {1 W' k8 p
( i4 q6 ]* ]8 @" @: D+ M" _* m' n她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。8 P9 y! ?4 z' w5 ?) z6 Z( m/ D
8 U. N3 `9 D1 E) y' X“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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2 z- z V& n4 H% k& z( G! Q- h这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！' ~1 ~: c8 G( X
' d" p! M3 l( {鲜虾取代炸虾饼www3.tvboxnow.com& o. G' b8 n' Q7 E
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【阿娟爪哇面】/ |1 g! L3 K" E- X9 s8 L( n
时间：7.00am至6.00pm
$ T, q: v- p2 C2 R价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb& Y. f* \2 x& G: J6 A& E
: G, Y) T6 a4 ?: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
3 _# N) B3 l1 D( z3 q; s7 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g3 b; p% r" P8 K
阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇" `! Y/ F! s5 o8 M& Q J
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 g ^( |3 J1 I9 T: L
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇1 s# E1 i, P% L
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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