材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
3 P3 p( `! C m9 Y- J/ iwww3.tvboxnow.com煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 www3.tvboxnow.com1 j7 t0 j; @( q L
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 L! A* c' M0 R" W
醬油3/4杯 公仔箱論壇& B1 \6 h" [) {+ t: c
準備： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D! W4 m: h3 @7 e8 p9 h2 r
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
/ b2 ^8 W; b6 ~8 \$ Y輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 8 j( A1 x e; P. y; u3 T
煎豆腐：切分成8等分。
2 M5 J2 [3 Z! B0 G" [9 o C6 H) d粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
S# g7 g) D$ Y0 D+ E+ ~. l長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 & q% v+ V1 v6 K- W$ T/ Y
烹調： tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 T) { a$ V$ i8 d- j
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇/ l* \; L! _, @2 c+ M- U; i
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
$ \( y( l0 h9 v0 `趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 公仔箱論壇" v' D$ K; K/ e% w2 T1 G
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
9 H& c3 O, |$ ]佐料汁： www3.tvboxnow.com o" i; ? V* z2 R1 A+ N; u1 J% n
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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