材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
A# Q/ b4 {1 N( ]煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
+ C9 [9 l% O8 k) T4 ^/ U/ s8 ?公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
; l9 R0 N7 o" l' F9 D/ pwww3.tvboxnow.com醬油3/4杯
0 I$ H$ ?: d4 g( f準備：
7 r! l8 t s9 } Y+ L/ y6 h. S+ g5 ] p. Z7 h5 _3 v3 U: M: h
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
+ X( }! t1 H- \ Z% c' {$ L8 Utvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 n# O) C) ^
煎豆腐：切分成8等分。
: y& h! N. _) V( ^# X) f/ g, Vwww3.tvboxnow.com粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 2 d, V( ~/ k# S$ b \$ K5 H0 E
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5 u8 j, R* l' B. \, s* y
烹調：
; J6 q% C4 V" j# d% U, u* b9 V壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
8 a2 S# P3 V% s5 N k7 H首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇. U8 b% S b% @
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
: i: n) P& X% {: I% c s5 }公仔箱論壇待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
. `7 q5 P3 S4 [& W. Gtvb now,tvbnow,bttvb佐料汁：
0 A8 [- W8 S( j+ |2 U% B9 n0 P7 @tvb now,tvbnow,bttvb關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
| 