材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 tvb now,tvbnow,bttvb/ `. X7 V& l0 m8 w& ^. H
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 ! x3 A: i4 f% {; `
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
; _9 l/ Q1 i2 { J& n公仔箱論壇醬油3/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( l9 a: x" v+ O' y: e. U
準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
2 B5 g" `7 T$ H公仔箱論壇輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇8 {' N# k9 o8 N8 C% G4 z" p+ w
煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d& _6 Q6 L+ W# I1 O. g
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 2 T3 O% B" Y3 U5 d) S- x, u M! X
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O' G4 h8 b" v
烹調： www3.tvboxnow.com& C/ l t$ O' @8 q, u) T5 C
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇! X y o3 {; Y) z% c9 y( N
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
1 Z- Q# _6 @1 A/ p公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 公仔箱論壇" v: i; J0 B7 j4 ]# B* K$ a
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 6 E& ?4 c1 c3 V G! i6 H& o
佐料汁： www3.tvboxnow.com7 c j9 n j( \9 w6 ?
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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