材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 , c& r& Y5 H \: b2 P1 s) W( K
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
T8 b l. h; X' \# ?' x- |" v3 [( Awww3.tvboxnow.com茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
* F- B2 C4 l4 ]+ H醬油3/4杯
4 c( \! T# `3 Y) c3 D準備：
- Z+ J) Y* y% W, owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ Q I, B1 b u- T' a
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
! m% u( l& R+ S1 D* p公仔箱論壇輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 6 a' W4 y/ D g, O6 Z
煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb' U f- b7 O" N( l8 _: [; S
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 公仔箱論壇8 b) l, e- f. V" \3 D, C1 l8 x6 v. y
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
" X/ n! s" m7 K% g( u+ Bwww3.tvboxnow.com烹調：
! t+ D i1 R6 W/ w2 D) O壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
( N* N3 J, A; ^, f' {8 I& x首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 www3.tvboxnow.com! K0 f+ `+ R; d3 [ G
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
( E' @) C, e" ~" S7 s待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
# t2 s) R9 ?: j公仔箱論壇佐料汁：
: K W) w' Y+ f8 i關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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