地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
/ G" x `9 |1 ~6 g8 F" ^* R% z7 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 S9 g" e6 m( I0 W/ w
2 [/ T! n, z+ W- B. t# C4 c3 Z! \) r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; Z/ U' k" @# l* Q
3 j; N) E. d4 G$ i5 L# z& i" {! Wtvb now,tvbnow,bttvb$ R: o5 @/ {% x6 |0 K) V! w
揚州炒飯公仔箱論壇9 c/ D4 \# Z& x
* v: E! B, P$ k- t: w公仔箱論壇材料：公仔箱論壇$ Q% H" W# U4 s" T" |
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 f4 g' \+ E9 y- E$ Z* ] t0 a調味料：鹽一茶匙。
X' q& J+ l1 P' p9 |$ L# E
! \4 [6 a5 X+ _3 V6 N2 s0 Etvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 K: a+ g3 O. U
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。: a5 d, k4 v8 R$ q7 J8 N+ L9 }
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
4 F( G: k; a7 W) T7 U+ L& ?. g3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。www3.tvboxnow.com6 J! {1 e0 S) r7 P0 f
- s( W& ^( c" @: P+ E; U) l" j1 ~說明：
/ B K9 I: W# b0 Y z; _# rtvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇* Y0 T9 \7 i& P+ i7 D3 `
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
) ~8 l/ m y7 j$ \, y2 V7 K1 t公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
! [8 S% R, g, a7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 d: r8 n- j! Y3 r$ O
2 Q& I- r& S9 p" P% y& W1 g+ r5 k2 }1 S% k. s
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb$ S) y2 L5 n; r4 e& K; ^
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
+ r R3 x4 v; g) i" Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* R6 {0 d+ b% L/ c7 G: Y6 V
歷史
1 \( s& x+ H5 [/ n- w5 Uwww3.tvboxnow.com清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
