地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
/ ]4 _6 Y$ U1 w( h+ W& `公仔箱論壇公仔箱論壇! T$ L. i; n# C+ | `! s# S c- W# g
6 Z" C& W$ ? i$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X7 ?' r9 K( d! Q; S* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% b! E2 N6 h# @! U
tvb now,tvbnow,bttvb: y3 ~( k8 G+ ^/ I9 Z
揚州炒飯
; Y! O6 p$ x- Z0 Q5 K, r7 g
8 Z( j+ [ B( Y, [3 R$ }3 g材料：
2 ]# j c" q9 D. E& F7 J米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
9 c7 U, M8 h6 C o: twww3.tvboxnow.com調味料：鹽一茶匙。
4 R w2 o! @5 u7 I( s公仔箱論壇
; j. W; ~# `" ?& D: S作法：
* y1 V1 @, }9 J& jwww3.tvboxnow.com1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
& [7 o' q3 q' T2 Fwww3.tvboxnow.com2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3 g0 \ s0 v* k6 m: F- f公仔箱論壇3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ t0 h7 ]. V4 Z
/ |9 V8 \: {+ J* [& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：. r* H* K& i0 n! ?5 r. v
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。1 ?8 [7 |$ i7 q- G6 Y& f
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
* l4 t3 m8 ?$ x2 j# G3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
$ q# S3 B! ?) Q O% `8 y( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 h6 t5 I" k2 N* C
tvb now,tvbnow,bttvb3 h* M9 N; z% [. B% I- Z
! V& @$ C& p# @7 E揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
1 P& {. _9 T$ m* g, ~: o* bwww3.tvboxnow.com2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
2 Q) e3 u2 _# v* s. Xtvb now,tvbnow,bttvb
) N1 x$ \2 Q3 w) l* l% ?4 Y: l歷史公仔箱論壇+ m# R) ~3 v2 Z1 R i
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
