地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
* e: w+ L* b+ y5 o9 u# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 v9 |" `. v& M
P& I. t6 X& S% }0 F. d3 N" }; y" c% X1 o" ]4 l+ q9 d4 k, }
% F8 ^& } {" S+ b% O: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H5 t, b, A4 n Q% Stvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯
0 }* u3 i+ c" h! ^公仔箱論壇! Z b6 p$ o! M+ _9 l1 d9 [
材料：
0 ~4 f2 u$ J5 g' m( n$ Twww3.tvboxnow.com米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。3 ~+ `: G [! q& }
調味料：鹽一茶匙。
" `. C; h7 U( x( M' P! ?4 f4 ]
H$ k# q" S7 r作法：
$ ? ]' E) t& v, G1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
7 u& U- D0 \3 L m, F7 v2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 k% N, T$ U- D# L6 h3 U1 d. t
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。www3.tvboxnow.com& K0 Z6 s7 ]- B- E
+ S2 D4 o1 b( A2 xwww3.tvboxnow.com說明：公仔箱論壇" c* H: {! F% p1 A0 Y
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇1 Q0 j9 x/ I j' ]& C% h& h
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: O% w' ]6 r( |( E8 ]
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
) O5 J& I. o6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 h# w2 v- w U) n: s: M9 k% J4 l9 p
& h6 z1 F2 I( n7 p1 N公仔箱論壇
- y6 M3 M2 p, W+ w7 S9 V# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
9 Q- }9 G* r/ k1 C' ], A7 M+ {. ytvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
$ @- f7 O" Q# P+ r. p/ B/ e c- ztvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 N. x3 P0 c2 E2 H
歷史tvb now,tvbnow,bttvb/ C. v6 F" A% C$ B, X
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
