地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 6 P/ e/ h) k! O2 ^- I Z! {. |! _- `" T
. ^, d4 u. d6 g( t: ~8 d
( h1 P' v" @5 Y
) O6 }; b, D9 }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q* D$ K1 m, I! `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 ], q/ z: E7 O1 K# m7 O
揚州炒飯( y! s* O7 B* ^: J2 Q; k: e) |$ S
7 {0 b: X/ c& i; d6 ]www3.tvboxnow.com材料：+ y9 j* T6 N2 U" x
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
. v g* N: B& T/ X9 Q* B公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。
+ J1 y' D4 U: Q% ]7 l/ w/ Y5 vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& V( i$ i# Z' h5 Z; z8 e: ~
作法：) U! W: y3 P9 H4 l4 s+ v
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) u* d! w. c4 _/ d/ h
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 Z1 Z/ s7 }( V6 S- D5 m
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。www3.tvboxnow.com* U1 ]. ^0 u- _7 E; m: q
# Q6 D( A& R$ W% Itvb now,tvbnow,bttvb說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ O% z3 v) z- b+ M
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
& p5 c, A. {$ s% n+ l% z# o2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
+ y: D8 w) _: Qwww3.tvboxnow.com3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。) A# u: c# t5 A" ~3 y7 \
) d7 g4 _' N" _! x3 s) y) C公仔箱論壇公仔箱論壇3 m' z* U5 l) R8 ]0 P) u# T
( S( I3 R8 ]2 b* N. Q# F% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
% h5 \% R X7 }' c+ J; Ewww3.tvboxnow.com2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
" o$ w2 O; {7 n0 p" e" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 ^9 q! c: v
歷史1 ^; G M( i( D
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
