釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。公仔箱論壇+ |: k0 y6 |' U. `+ ^% [
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇/ i3 D% ?9 H( B
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。www3.tvboxnow.com& b2 v7 U) `& n0 G. X+ a! |" S
7 z# o% F2 t! a5 q9 \- F: q0 P) t在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5 P1 P$ K: ^% W
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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+ q! p" L: z9 l) X這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. _, R- V' P5 w+ A% z7 D( @
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。8 R4 u4 x# j) w' v: ~4 S
+ L9 |3 L3 B. n/ F% g5 Y這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。+ f! p) w; o7 e. k3 F; t
/ V! r; M5 X7 J( Q6 L9 H- Mtvb now,tvbnow,bttvb風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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+ |9 j. K( n# i; ~% m' p每個細節都用心準備: \3 B6 b) ]6 f0 K2 i2 {
- F' e9 [1 w' a, C/ @9 G/ b看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。2 e) g, b+ \: J+ [+ j
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。6 d( l* b* P9 i* p' z6 ~
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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3 @) n# j1 b: J6 u7 N20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f. C% `0 X6 [& J9 M3 w
1 R1 `/ h( G5 @4 w, g0 @www3.tvboxnow.com有炸有湯有燜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h( u; l( r8 o. L& n: V
食客自助自選. d6 | z0 P$ D( l
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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/ {$ `8 J9 N; _這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。4 k6 d' [4 D9 M- P0 u! V
" g& f8 ]. |* ^$ a( r$ u9 q8 i% Ytvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味www3.tvboxnow.com% j5 M9 W0 z2 Z; n
. Z, g7 V6 ?% t* i# Dwww3.tvboxnow.com除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
" k# r0 Z' M+ ^! x' q) l" i: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P0 ?% k% E0 ^7 \ Rtvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。www3.tvboxnow.com1 s; A: r* ? V( [" s- j( Q' v) p
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb' o5 G8 A5 M6 h
; U7 G/ y2 M; ~1 x) X" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 a' ]- `7 N; ]2 @6 z
主打：新鮮自製釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: C% S4 B. ^
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
# y; M d" H* Q7 M0 E% U" qtvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞
j+ g B8 n: D5 Dwww3.tvboxnow.com歷史：20年
% _5 {+ @; B3 U" Q環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb* i7 g" D" a5 D3 t
價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 i" Y; R0 b, l
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
2 Z" N1 s6 P6 @8 `. B5 o# Q2 awww3.tvboxnow.com推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
v& n$ B; Y1 G3 W; p0 b- F, T公仔箱論壇心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。7 S" x6 ]8 h- i! i
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地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
8 k* I( m% `( B# K公仔箱論壇電話：016-392 5345www3.tvboxnow.com. T; Z) R& ?5 V/ k' C8 }1 |
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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