手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
- v6 w' k& {$ q9 ~# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
/ {2 |, k4 T2 M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。2 y1 Q) |5 W( e- M; G

做法：　# S* L( x5 p6 ?& F$ Q7 r
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
* N0 V& h  C8 I6 ?1 y( \2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
$ C- L+ y' k% |/ h/ T公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
) c/ d( s# G- i$ e: X4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb+ N- H$ n: b; R; f* d2 G5 U
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
% v: T; }% j, Z. N/ @公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

+ `4 N# b: _# c& t" I% M3 e& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。