手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
. y0 ^. z! P; _# L% A高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
/ i" e3 i1 N+ S$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　  O/ L( k% Q% Y8 v7 Z
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
  n6 P4 U+ N+ q" y+ s3 E2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
" J+ c. R1 E- H" l4 B1 T3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 \! D( u' X  b+ U! q
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
" j) _0 S3 X) v. v. |/ s& J5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
" I7 E6 @9 F7 [5 C% `tvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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