手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份） ' {4 G9 n/ I" m7 R. ?4 V
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 8 o7 m/ e" S6 n9 m0 ~
揉麵盆1個，桿麵棍1支。tvb now,tvbnow,bttvb6 F. F2 J; A3 W$ y! g9 K; X

做法：　" x! m) o3 H5 k, {& E9 G/ e# ?- [/ _
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
. w4 B2 E: Y3 [" W% V2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇% J' I2 I. P! g
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
6 \' D2 E+ R. qwww3.tvboxnow.com4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
* C; i7 W- T& K8 U. V: S7 h7 A5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
8 k. K1 U4 L) C% @$ I0 N: V公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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