手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份） www3.tvboxnow.com% |$ {  w  Q& [9 j5 }
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
" x& i, T1 ]- A揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 ^* O% w- |4 M7 T8 o6 h
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）2 H: ]7 u4 p$ o9 X
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& w, B* j& R4 ~
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 _; M/ m( _' W2 e% w/ Y) d: d
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
1 y) R* J$ z. D* J# j公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
. Y0 o  d' ], n: T/ {6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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