六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。www3.tvboxnow.com7 ^) K6 z1 f( b( o+ W& r
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撒丁島 Carasau麪包千層麪www3.tvboxnow.com4 x/ ^! }4 w6 C' F
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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6 I- [- d: l' V8 r9 s■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。2 [* X0 y# Z$ d7 }& ]9 `% c! @
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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。6 ^1 d* H+ B$ C4 k8 t
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7 ^9 J# @$ [" j. |3 R/ X$ X■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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- q# j! ?# A, M" P6 f公仔箱論壇■ Carasau麪包; r8 g% b4 I' R3 x
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■羊芝士tvb now,tvbnow,bttvb; w$ L* C& e# f+ r) p
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) ]% u `" P2 c' }/ @www3.tvboxnow.coma. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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5 @+ @8 ^. x2 Y: Fwww3.tvboxnow.com米蘭 mascarpone芝士
" k8 u% w; F# J& pwww3.tvboxnow.com講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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8 p& j: X( x; U& r1 F* n. ]■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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X/ t U1 T3 G3 ?■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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; q- y1 S8 c h0 R# W' F6 _* z. c公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 t3 c2 b$ ~2 e( V: V2 k
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■意大利風乾牛肉公仔箱論壇+ Z( k; n( t: \) O6 ~( o( w, G
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+ j( Q3 Y* k. Q0 n% H' x公仔箱論壇■牛奶芝士
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)tvb now,tvbnow,bttvb* O, Y! ?8 X2 C1 J, c
6 y3 q! C& w: s; U拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。公仔箱論壇( M5 [7 j( Y* w& l1 C) T+ X# T& b" s
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2 O* E! D+ g! s, n/ A& C「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律公仔箱論壇8 D; l Y u% d- D
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% N5 @* P% |5 V3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燴牛仔肉配大通心粉公仔箱論壇9 s- U4 m) q. R' M
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0 w( S4 @9 K0 u+ s- E/ D■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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. M0 K/ ^" f. ^. S: H) w, cc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ u# N, u3 _( E- n. F2 ~/ A
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) k5 b/ g1 S) f6 C4 M4 P- a7 [" qwww3.tvboxnow.com「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
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* J. E. z U9 Q. {( h/ D6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 n# T9 ~6 M' l8 |) ]
■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士www3.tvboxnow.com9 _. T n6 }7 ]0 s/ H' S6 t
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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, J: {8 K8 W- z+ u- }8 a# L) ~% l" J■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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( A4 Y" ~* K* O! E公仔箱論壇d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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