（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。公仔箱論壇9 e9 b/ G& B) e! C Q E9 S
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' k# O- m9 N( O: H6 S! @. q; S
7 D+ r# r, G. {' s因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。tvb now,tvbnow,bttvb" t6 u, \* F Q4 R' n* T* W! R
0 d9 u( ^3 T* v( r/ a這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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6 @% Q" ~+ J, E6 w" C! Y1 a3 mtvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。; S: X- M3 N( W
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五花焢肉入口即化
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$ Z- V: m2 O/ g# ~* j他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。) x7 q& S* Y3 N. O; _; j4 A* W0 Y
. X# ~+ ~* {% P3 Q$ c7 b/ Vwww3.tvboxnow.com而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。www3.tvboxnow.com7 R9 J' \! |" [1 {% B
* p# |0 a! C! [1 s果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 B$ F& S8 `$ N/ H* u
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文化+食材+用心=飲食
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。www3.tvboxnow.com# `+ }1 R" y7 @# ]1 H% \( o
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。www3.tvboxnow.com$ W% [7 Q- R" \& g- o6 W
( T* N+ s; H" z6 L) t! I) p g. ]麵條每日進貨絕對新鮮www3.tvboxnow.com& C0 W& i4 u5 R$ f
$ I- X0 O, W# B, l& \對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。) I0 E K0 K& H; }) Y
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。9 ?! Y! A* h/ i9 m
}- q# M* d* b# p; m) Q福州傳統名菜www3.tvboxnow.com9 N! V, j' S1 G% c5 O
B5 o1 c: `% V0 nwww3.tvboxnow.com由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。3 ^3 q, r9 K+ \4 ]3 S
- ]( L8 p" U: r3 _9 q7 @6 n6 ~1 Uwww3.tvboxnow.com福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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. J2 }+ F/ W% Q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" R6 a& P( M" n/ ~( E1 |2 J
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店家Profile公仔箱論壇( {% Y7 n& i# j, ~, \( M0 _
主打：台式料理與福州特色小吃3 D) u; n4 s! }! U# f
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。www3.tvboxnow.com, W/ e6 J; d: _" M+ d
店主：陳則津 x! |. ^0 W; Q6 P. a
歷史：12年0 b, T1 d6 X" W' V+ t/ @6 a6 X
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
. z* E, ]* R, l2 @tvb now,tvbnow,bttvb價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。www3.tvboxnow.com: X: t! _8 Z6 n+ B0 Q. D) t
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
, @1 J2 s6 I- M9 m/ p, uwww3.tvboxnow.com心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。www3.tvboxnow.com, F! t0 b7 g: i3 W2 a8 [# s
+ ~ g$ ~: z' R. I9 w0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記麵飯小食館
+ t: T/ `" l/ i9 Y7 [地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.www3.tvboxnow.com: h8 a4 b }- T: G
電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& H+ N- {5 C+ M
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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! J5 {6 c9 B' W% A* c( {) @. L% F& @4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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: Y3 _" K7 O- Z) }7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 w2 J- Q! z' i8 T
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 |, l. W6 a' [# ?
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8 {& N9 D9 B- h5 v3 @公仔箱論壇涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。公仔箱論壇# u7 u- W5 @$ A. Y* F2 \* c
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9 f* f, ]) _7 Z ? A3 z& J8 x- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。: }$ }; {7 U+ `' C5 `" g$ I& S
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1 W9 S) ~: T/ `4 v) Gtvb now,tvbnow,bttvb焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。/ w3 [% ?' i2 F7 c& Z
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# u3 S; [; c) D; j" u% G( r3 ]陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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