如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇4 o. i; R9 {. e
/ ~8 b; I7 _" T# J4 Q7 @全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。# u- t: a) d! u" O; y
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。www3.tvboxnow.com% R0 X) }) C# G: h
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb. o! Z9 G9 r7 Y% U: F) V& ]+ [- K
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。www3.tvboxnow.com* H1 j3 D8 q+ L! m
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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4 C" f8 i/ r htvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥+ i* g/ i0 Q" t$ Q+ K$ | l9 _
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.8 U% }! k/ K/ J0 ?& @1 d; ]8 z
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
o( s6 j1 }9 k j6 v/ _9 _檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
2 V: a& @, B+ z/ c( {雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb9 K; N$ a" |; _
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。' `0 K/ f: S8 ?7 H' ~
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2 C+ P8 S! i. h) \, p公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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