如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留
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/ l# m8 b$ X# [3 J! U這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。) Y8 I- T8 Z) \
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; I+ a# Y- M: M* R; P
8 r3 A) X4 W! P" m. O公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”www3.tvboxnow.com: B( @) K) m* F0 ?7 B$ L
1 g2 @' [6 u+ P! K. G9 t8 }公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* @4 k" u7 P2 U8 E a; k1 {- w+ X
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www3.tvboxnow.com- A* v9 g/ e; a; B
( a1 l# x9 }3 }2 u煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。; E, {* G4 X3 k, h- F7 H
- v3 o% I. F" f- C3 x! L店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇$ H! L$ I3 c2 B4 ~9 ?3 {
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阿南田雞粥5 T! ]$ D9 c X2 X h
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
; `* E" P) @% u% swww3.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
5 J, a! f% R! _' r7 G8 N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
) Y8 s- o( p9 |2 k7 Y雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
) e7 G5 r4 Y1 ~' W! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c Z) s! v) b% otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& G ?1 ]3 G1 h5 r$ |) x$ K1 Y1 s B# ]
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb7 x% f/ ~& j) d8 M) A" n% V( u
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0 t% _% v! M: o4 c5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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