相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
1 r0 \# W4 t$ A$ H公仔箱論壇
: t' ], m1 z$ q, ftvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
: L; Z3 T& M* a9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W( D- e ]4 C! {5 e4 }tvb now,tvbnow,bttvb將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
! l5 J: l. d6 o6 ]6 M) F R" [公仔箱論壇/ T" r9 A8 G" w4 Z, d1 `: ^
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
0 S8 W( P: [% c5 I# @* b, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]6 F2 ~2 f# x5 m( T" K店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。www3.tvboxnow.com4 [5 `/ X: a ^8 ~$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 n6 _& w$ A" b. \ G; g0 j
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
) D" h+ ^! p) w/ A5 M0 ]5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R# v6 M0 T5 T$ P“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
5 Y+ c7 L$ n& Y# o7 n$ S0 `' Vwww3.tvboxnow.com, ^, r( ^: G, W2 b* n3 m
麵條更寬更薄
0 i* g: U1 {, h公仔箱論壇每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; C% }0 Z% W3 d4 y7 |5 {
( B7 n U" k* W/ R1 Hwww3.tvboxnow.com在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
+ q# b. x/ I8 E ^( Q- C4 F# }7 H$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% U0 J i" ?6 O5 s) A# i$ [; e
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
_4 z/ A$ I1 B! ]+ o4 q; ^公仔箱論壇公仔箱論壇( s2 _# g4 z) }( u6 l
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
/ Q8 s. \( K3 f: m1 L, B7 {# O& v. R. {; e
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。公仔箱論壇4 e7 B6 ^ z* Q5 p, {: j
2 e: m. n& {; A; t8 @公仔箱論壇傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e g# v: S6 p& H2 G
www3.tvboxnow.com! V9 S( \- ?: d* N. r9 o+ x* D
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。www3.tvboxnow.com+ U _) C" V( R1 E% O) W7 V
公仔箱論壇2 O6 m) H5 `1 n" K
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb- j2 M+ o. P2 s2 q8 y6 X0 w
- I: B+ ^% D5 g8 |由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
1 B- u1 C0 K9 t# v& D( ~www3.tvboxnow.com
) C/ [2 y. t# D }$ ntvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 m7 m/ i* t+ u* p1 h( b- B b- `5 o
實現愛煮夢想
( r2 l. P- Y3 @4 Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb! h9 H: k: i3 c& d) u6 m
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。; V/ s% _, |9 m/ f, B6 L
8 ~! a7 O7 z: d2 r1 \, |: vtvb now,tvbnow,bttvb王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。" N' f3 n0 J! C# e& |$ g
www3.tvboxnow.com& Z; n, `% `+ N) ]8 Y, X) u0 V3 ~
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”www3.tvboxnow.com5 z1 M5 c$ x- x7 Z) g# y
) a [0 ~5 M' J. J! j# P8 w% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% Y8 s9 U7 K7 @" b0 _* T& A
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。6 B3 k* Y5 `2 `4 v4 K
1 f7 K$ |+ J, w2 v# o7 ?www3.tvboxnow.com* N9 w9 t( _0 K* q, \& @+ |
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
; ?* b) g0 u3 \ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H- C& { y! ^1 E) w; R
" a7 c E! B+ K: ~4 k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
2 r) J& U6 a& ~" r. B3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W+ X( W( {; f' M& E公仔箱論壇1 ? L" G. t4 H
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
0 F2 w+ a( Q# L* Y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# ~$ x9 X1 u' `( \, K2 d q- B
/ l: ~5 K6 u1 j) X* V位置圖。7 u$ E1 R9 M3 J/ ? K. p; E
+ V7 P0 X* \- x& K! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast
1 L' J: B* T' T$ h! cwww3.tvboxnow.com地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
9 j% k* X+ h: y5 {& i; U( B5 \4 y電話：013-340 3983 / 016-682 2249
) k) o- X- [4 `3 {3 xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
( Z6 N1 H$ o2 F7 S! M8 v* Vwww3.tvboxnow.com＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
