相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb9 K. @! r, R1 ]7 S% B; S. T$ q) O! G6 e
, `" v$ x3 M# Q8 [/ A然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。7 b2 {5 }7 p/ W. v% k! e" P
# [- w H H# L# iwww3.tvboxnow.com將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。2 g3 C5 N& J' D0 \" L$ M- h
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。' y* \% u3 P+ i6 \
' r& M. v& q! o店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
- F2 n2 i% f' K2 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( O# F* }0 a5 n& l
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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5 A# R8 h. I* U/ x1 p; a3 N公仔箱論壇“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇0 }( E" U' F+ t! j7 K5 z0 \
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麵條更寬更薄www3.tvboxnow.com* i j- K* O. z' A
每兩日更換
6 w2 u" M/ O2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u- d1 ]2 N2 |1 d G6 R6 {3 l. Y在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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* _0 S! r5 B+ e$ O" zwww3.tvboxnow.com因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。公仔箱論壇7 }, w+ q% X8 K3 p& a. J
9 r9 z1 a7 b5 L# L1 Twww3.tvboxnow.com麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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- @- q8 R- a6 C! q, r) |: c: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇/ s$ E& q1 }1 [1 @
. L) H O4 |7 m8 m! u) stvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
' V8 e7 i7 y/ ~& M. Z0 Y- qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 A' `" P' k Z# S7 P, V* I: o0 g
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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% w: I' E, ^! M2 R O! x; ]公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb: u0 n; F. p2 w
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辭去高薪工作www3.tvboxnow.com3 @. {+ a# f: J3 s% G
實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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7 t3 {. M$ U* M; n; Utvb now,tvbnow,bttvb王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 y% [% }7 M+ T
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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5 H6 i6 u1 O: `' e2 N公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 m* x# E7 r0 }% @0 D- a
g8 s) Z% n. [. I6 b+ \+ C, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p$ d ?: A8 d( o9 W; Y3 }$ r Kwww3.tvboxnow.com超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B2 L. E. Y2 \# g: o+ T
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+ s* F9 o* F2 q e" {tvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。www3.tvboxnow.com* T$ H# V+ \1 v2 E8 E" `3 V' L4 G
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" E7 k \. r8 F) |www3.tvboxnow.com泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。www3.tvboxnow.com$ {) S0 Y: s4 J3 w
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+ \, _/ F2 U$ m- w位置圖。公仔箱論壇# P# t2 X4 m6 w; [/ B
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Toast & Roast+ Q& |2 P6 e* t0 C q6 v
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.9 Z0 P, Y2 s9 _' O
電話：013-340 3983 / 016-682 2249; B4 {# E; _* R* p$ I" } u4 `
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）5 s* V3 V5 A4 ]
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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