蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇8 W" Q8 Q2 G- q6 t% `8 |7 Z; R" \
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做旺一條廣華街
9 G' R- f( _0 J; e: K% d, T; Q去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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& `) y& I# l1 r死位開舖靠質素
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/ Y: b. Y* X }■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。" x2 v" X' T. _/ L
, Z2 ?8 H8 l6 Z E+ J: {7 y公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。 e# O1 H F* C/ W, I" n7 C
2 M9 U( [; r! ^; W4 A4 H* v5 {% L1 t3 rwww3.tvboxnow.com新店舊店評一評 3 e- H/ ^0 h$ k/ H2 o4 w
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 ?# `3 y) a5 a+ v3 H
9 Z6 K s& ^: {/ t% g: ]# W% ~蘿蔔金錢肚$14
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. ~) k/ C4 b6 V% i* k3 YModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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9 p, S1 o" L# E9 X& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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% E/ c- a5 ?% d- O$ u6 S精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇# y) @8 m+ v6 j' w
$ h6 K$ A' h/ t& b$ d; J/ V5 S公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q s% D0 E5 F
" o+ n" K, m# l( S" y( z; \新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇* E. I8 M' u9 i* C* V
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ \7 q) ?# d* J: t
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 y0 p- I8 g4 e* `5 `# d, l
- B# j0 I* @3 w; S. ^! D8 H! D" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生6 j) o8 ]0 W9 T* v
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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9 D% w( U$ f) D% f1 S鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇# S' Q1 |" i& r5 S/ W
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 2 L+ M' F1 \+ k& I
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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3 x/ ~! z8 C+ E1 G8 J0 {' a4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; e( w. [: `& `( I( ^
酥皮焗叉燒包$12
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& k. f0 l( z% }6 h) d" {3 W7 j; a, K/ w+ mtvb now,tvbnow,bttvb新店 tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ ~7 }9 W. \ U8 ?1 G o8 O
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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" S/ G3 w/ B3 |4 r' S& S9 E7 u■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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" V$ j* t! p L4 m8 Q公仔箱論壇舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; @, Z/ U" a$ O/ r; A0 K3 m- o
x/ {0 I" s; b: b7 m1 L2 M' @- w■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb5 N. P% K) H, ?& S
+ X* x1 s6 h3 K. ttvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
6 i1 b8 q6 f$ }+ O# B營業時間： 8:00am-10:30pm
3 ~+ W- y9 S; s7 G4 f公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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