蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 " r# {, E+ s$ ]: t
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ ^) A( @. N5 }" G1 M0 v. H0 y7 w
2 _2 c/ o- [. H8 G( u& B$ H公仔箱論壇死位開舖靠質素2 K! e5 N4 Q7 a8 ]( Q
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
- s% n. i9 g. e) |( ^# w" O5 {5 y+ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 W2 h/ M: }3 `, A+ C8 _, T# `* V
新店舊店評一評
8 t B; C$ n. B3 F* e「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 Z- n9 Z! {8 Q) z2 G* y
& _3 b, s. R B/ B/ L& Y- F& Zwww3.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12 m+ n2 R" F* v% e3 ]2 K
0 I2 {) k# Y" k精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 N+ a, C" J7 U, q
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇+ d4 g) v! n8 Q: S. X
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古法糯米雞$20
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2 l' Z8 F8 Y% S9 f' Q% ?www3.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。, d& A5 @8 P5 T8 h/ j! f# D! p
4 V2 b" }9 [' W4 O6 E: |! C公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇: w4 f D* z4 O' A( u
0 s3 `4 {* s: Z# S! wtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www3.tvboxnow.com8 x( Y1 m5 g/ ]
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 o6 a0 x8 N8 S; Z
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# U+ c5 ^* }$ v# L& R' M2 Z% ]tvb now,tvbnow,bttvb嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb7 w( {* R- R" k4 s6 k# w
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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f" n- j1 X8 s, |公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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# ]7 o2 u! f4 a5 B3 N7 B1 |www3.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12$ F" {( f1 ]( s1 ?6 B
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- ]! E1 f* p H7 K公仔箱論壇新店
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% _) K3 H4 C3 G# m+ K& e■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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* n$ [& f- B' q; gwww3.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。; }% z( C. H+ A2 M
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舊店 放大圖片2 I1 C" |2 h% L" Z5 D& E
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb# u; [& F+ h- P8 h; @
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ W t! q% \1 Y
地址：深水埗福榮街 Y+ n& e& C% [
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5 n( _7 Q3 f. F( t. G5 j& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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