蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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! ^1 h& x/ C) _' R& Zwww3.tvboxnow.com做旺一條廣華街
2 `7 J9 W+ K4 W8 T4 ?公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb/ h! y( l( k. ^9 l) l- e
{( q2 c8 e, \tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素* t4 Q) Y, c u/ O9 g0 X d# v2 w7 X
4 e* U4 N% K: d6 b j8 ?www3.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。) k( ~, O+ k* J0 [' W
c% y( l9 @+ J6 Y. Atvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
+ p$ B% m* C. r+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb: i5 E C2 y* u+ m; W- r- j
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb- n1 q; ?3 b& s8 A- Y2 ~" _) Z
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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' F% Y, \8 K+ B/ X' B9 i/ wtvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇5 N$ b, U* j) |# |+ a
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 www3.tvboxnow.com; H: b" J' e6 L- ]6 O
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黃沙豬膶腸$15' z1 z' X" s+ K) e$ X
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。+ g/ j; i9 f5 g- S1 D3 x) P% B ^% }
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ I$ T, C5 q" L
+ l* @ y$ v* T& e# ?4 U; a) r+ i公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 I% T: ?3 F$ N7 f( r
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新店舊店比一番！湯先生
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$ z8 }! a' ~* z% ]! F hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www3.tvboxnow.com' \. x: j- I7 v7 J- r
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7 F* b" q! Q; t d7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇9 \" _: v& ]5 h$ ^* Z
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嚴先生
& k1 B/ M$ c; h B N. S' Swww3.tvboxnow.com; Z4 T, ?0 G0 ]+ e
+ G# `; b, l8 S/ M7 H0 M7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇 w4 d4 Z0 E& H+ V+ |
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# \2 z1 k- H' }tvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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; J! X, g/ A( D: D# g0 G) twww3.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
0 z1 i/ O* n- R5 V% x; P# ~6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 g' a" u W( a
7 M# P: p. |- W0 rwww3.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12
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新店
% n N( s+ ~& C8 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ u: Q# c9 v, r) V* m7 X. Y
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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9 Z7 w/ k; L \3 \5 Q公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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7 n% i% r& i% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。. N1 J: P- ]" M2 B6 f
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5 X2 S$ S' Z# Z$ h1 H! u! d! @www3.tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 R# y4 ~' f# y
( y$ f4 x1 m. V3 o# T Q添好運點心專門店
3 q% H4 g& K* F- ~6 ]4 Y X+ Zwww3.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm9 ?4 l4 a5 `* I4 C7 d
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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