蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！( t( z9 }4 j& ^. J' C
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇 \" I X- |3 n
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。/ d% A" |, u+ i/ l: R) ^
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死位開舖靠質素( R3 B1 i! f# x) i
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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& P; f9 q' }& D; i4 w$ P2 owww3.tvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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) T( v: m, o# n新店舊店評一評
6 H/ ~# @ U& d9 T' r- X" g Q' [公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
7 ?4 K+ [0 z' v, `0 x |+ x0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, n2 X% v6 x: n) Y$ }% c
蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 + V& p, @" _& e8 J
D4 Y: {) v W# s) {; T: r/ ~欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 ? b4 u. V7 A0 L2 _( F
; w0 C* A* E6 r6 @# I6 Y/ I公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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g, f) l! y3 S/ u公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20公仔箱論壇+ d; R6 h: v7 k) b1 O1 Q& _
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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; ~3 j( \) f) d }& I5 ]. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb! l# K8 g, N+ i7 w3 f0 Q
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鮮蝦燒賣皇$18www3.tvboxnow.com* v! u; p( w0 p" V* \! I8 F% A
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+ E/ [4 X( ]' R' }6 a( R公仔箱論壇嚴先生
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. s" c1 q4 _% \2 N! Z$ U$ k0 e新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇% l6 Z& o4 q( B9 I' B- v
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# |; g. _' B3 @- F) d
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酥皮焗叉燒包$12
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4 q y q R Xwww3.tvboxnow.com新店 - V3 o$ }: F0 l9 T
5 l1 m! X8 n$ W$ T( e& i- c% n0 lwww3.tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 L6 x9 @* d* {: Q7 I
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; L. e( _( y! }- _6 B% ]+ z' w
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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4 c+ G4 ]& J. {9 ~5 D3 N1 X9 j- x. g9 M, M添好運點心專門店
+ ?/ G) q. a X$ v- B7 {( E( _營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇5 d7 S" D/ a) p- C
地址：深水埗福榮街www3.tvboxnow.com" X1 c0 L/ Y8 B9 S7 J3 t& R4 U
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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