蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇8 S7 g9 V0 F: l$ H8 j3 C4 A
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇 u2 d. |! { @$ X3 Q- w5 v
0 B1 C: W' r) uwww3.tvboxnow.com死位開舖靠質素1 l' L8 o2 U/ y! w1 S
+ t3 G- o/ C! B2 }4 ~& O3 N$ L" `1 Otvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
" g3 X9 K/ [# `3 x2 i4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 }1 L# r9 y
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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: c9 |' l* ~' P h! z# c( m3 {: qwww3.tvboxnow.com新店舊店評一評 & k5 s! D( J* b
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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& m1 F; o3 V9 {0 ~. V7 J. b, ctvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12www3.tvboxnow.com. c2 H' w& G# ^
( o3 Y2 B# E) N E& K5 H2 q) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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- T f O5 k$ B' ?* j7 J黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www3.tvboxnow.com$ P+ B, ?- q0 E7 N" Y
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 }$ A: ]/ S& A* |! W6 C( {
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb( Z- o0 \& U1 \; O7 e* G9 a
8 [( A7 o/ }: Q p. p& G4 l2 owww3.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生www3.tvboxnow.com U( R1 K, t& J: l
/ S4 T9 h! e* U! X3 ?新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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7 c7 ?; g/ E1 r: {8 y- \8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18www3.tvboxnow.com2 N4 N. ~1 D) f# w6 \ Y3 l8 y! I
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8 a0 ^1 [0 X$ u! l4 E+ u- M* B公仔箱論壇嚴先生
3 o R/ [! M# Q5 H- o6 ~! C: U$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 S% }. H/ b
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# b1 b" r- M5 L
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/ h! M+ X5 X, f `4 itvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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; t6 [! S. R9 A) B+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」www3.tvboxnow.com3 A: \/ B( d: @" G( y/ A
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酥皮焗叉燒包$12; h& i& j5 e: h' o r% A6 c
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新店 公仔箱論壇/ X/ Q& x0 F* _# v3 D# p7 C5 @
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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# [5 n2 U( a1 w# @3 o9 Vwww3.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。, O y, s9 D6 Z$ y# `! N1 _/ g2 M+ a
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ _ A3 f x, r
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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0 y- [1 L6 M5 e4 c$ V■無論何時何刻，門口都企滿人。1 s, `& n4 k# {" c+ m9 P
3 L$ f# U2 b# m5 F9 @添好運點心專門店 w [) h% _& `1 s9 X
營業時間： 8:00am-10:30pm
& N* Q* R5 r& u: h% z3 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街" l. `3 n& G/ a% Y/ N+ n5 `& p, m
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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