和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
3 @! W! K/ @( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 e5 y( x) T4 M6 W
每月限量入一頭公仔箱論壇& v) z$ p% h# l
* s: |* z' h. J% y( m公仔箱論壇■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。. M5 F% U% d1 l$ [( | o
& B* a& v% ]- Y+ n講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
' s8 K; B1 b: Y! Lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& R1 d9 n9 }- }% Q; H
. S: s) {8 S# {# L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 w, G- M: a- ^$ ]
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 8 i: ~0 U' U; F, V2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( I7 M3 P( \
/ k/ w0 h5 A! ^( AAndrewtvb now,tvbnow,bttvb7 Q% {' v7 ^7 K4 K
# `9 f( W3 e& v" { www3.tvboxnow.com9 ?+ k2 U9 |; { V! f) I: d. `* ~
8 P _: I }3 G% r全牛最靚喜刺
3 F5 ], g) I) u* Ywww3.tvboxnow.com
: f: N3 W5 }! U! ptvb now,tvbnow,bttvb■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
2 s, O2 ?2 m; r& Z
2 y9 U- r; `' d! IAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
- H) T; r& @+ @9 B G. g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }! B4 ]" `2 }5 w3 X) q* s + x$ W6 G6 Q5 w3 T4 ^" o3 t6 D7 z. g
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 U5 d: r1 s8 I! q
/ P& G, i2 q) M+ O! Otvb now,tvbnow,bttvb至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
' j* Y/ D1 C1 awww3.tvboxnow.com% }' K' X( V' ?. H/ G' k$ I
仙台牛紙火鍋晚餐$380公仔箱論壇( r E5 Q% \; }5 Z
% t* ]1 H4 ~# [ x6 H' k80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 公仔箱論壇, a7 @ i' L3 J; T7 e# v
: g! d- X% G/ n$ Y: ]
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
2 d/ r4 \, d$ O www3.tvboxnow.com. Z% O! y) D' \3 d+ Q! L
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
j2 t: S8 A* k+ t4 q- J6 owww3.tvboxnow.com& y! p8 [7 Z) j& `' F
牛舌$45tvb now,tvbnow,bttvb J# u( G! u! h9 b5 {; Y/ B7 C
 $ h6 Q( ]; t e. j
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
* l9 K" i6 P3 v6 \tvb now,tvbnow,bttvb
% R( e+ K6 }) {- |( ^4 T+ i" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛粒飯糰$60公仔箱論壇7 ?5 m* ^5 J% X! ?( W6 k
4 \# K- r+ J( ]4 T, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
' ^/ F Q6 W* A2 I) r3 _% N& \% ?# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# f7 G( t/ E8 H* }
白鱔$30. T" Y1 M: L" y6 r3 s5 T4 l
( [5 @) a3 Y2 j/ Gwww3.tvboxnow.com簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
$ y1 l k* s* ~" O4 \$ O& b, n$ w" j% M* e
勝手
& w& R8 f& i1 n: k' T2 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" E% Y" k9 T9 w* K" c
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。公仔箱論壇+ K% B& I2 [" d9 S2 ^
" ~( P5 @. N0 e, r+ ^大坑銅鑼灣道. U0 l, |* ]" O/ G6 B
/ c* t6 c* y+ ~& z" _' ?% e
- h9 p/ N2 o& e" W, r- V' n/ \公仔箱論壇■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|