1.酱八宝菜
! P8 j1 `' G3 u3 x% u 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ a2 {! @3 m% R4 `8 e8 ^0 m) d6 J 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。www3.tvboxnow.com) u! V/ M+ G; {; E
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。% U& w; Z9 T, m& @# ~
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2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb1 A( O. S* \$ \
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' v& w) h2 B) D0 w( l) A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；' U7 ]- ^$ i- ~9 p e/ m" J. @+ d
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 h P" F! J
3.酱莴笋公仔箱論壇1 x6 T9 Z; P6 T5 b3 E# o! m
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
: Y9 e" I( C) I% |0 }* s/ U*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 [7 U' E$ o0 k
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。( r5 V' O' B, K W- _. u1 S/ {
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; A( l: ~1 r/ }& J! u/ ]3 ]*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb& U& g0 U8 g; e$ K
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4.酸白菜
0 N9 S2 O; W( E8 H# y% w1 ywww3.tvboxnow.com 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb6 K' `) f+ M% V' {* `2 ?
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
$ S4 Z; A. I* f" Y! w% O) K: ]+ \tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
/ X0 g2 K3 |8 x; ` 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
9 I) ]+ _/ C& D3 \; N) M9 b4 q" j8 y9 J: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& @0 C- T& R2 {: ^; H; y
6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 k6 i6 `3 c. d; f; q
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; l; B+ R0 g7 F5 S/ F) i$ {www3.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。www3.tvboxnow.com2 V& l- \ O2 k% V1 M/ \9 h9 z
7.泡洋姜
0 C b- H* a( X# l) P0 O7 g公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 k: M$ a' J$ k
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇' U. l! ~# o! F) Z8 S" n3 {0 y" v
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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6 D' d7 w* B1 l8 c6 T" [/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜- H* C/ \, y* E- @5 q2 ~$ {
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
1 S, Q8 ^& k9 D* u. |) _www3.tvboxnow.com 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇1 o! F; P6 [9 {, ]0 C) Z& d
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb! G7 h6 O" f( T
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 C- }: W3 J- v3 j% r% O公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb9 D) u7 ~2 Y7 [/ f, ]5 k
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇5 C' w, t. V: `/ Z1 l4 J+ V# e
$ ]/ F. H1 b% O7 l+ u1 A/ Y8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜www3.tvboxnow.com0 J2 H7 ~# s$ w1 h* o
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。www3.tvboxnow.com* ?) h# Z9 {, s* Z/ ~3 a( {( m
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 D3 l" ~; h7 y/ M) |4 T$ x% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
6 A, S5 [8 `0 {7 T( ]( l*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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