11.泡四季豆
6 L9 @9 Y; M, r R/ Awww3.tvboxnow.com鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。. n' ~! W G: P' F" S3 }8 f# o( @2 G
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
) _+ |* z0 d# [, j公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。. [% B/ V4 H4 p2 g. H
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12.腌糖醋蒜头
# h, U8 r' N" H$ R, K. C/ J 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。- o& l9 _* _% L- n! L# D4 W
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
# @# w- l9 s. i5 l5 i" @" kwww3.tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
9 U8 s- U8 ? b6 l! I$ W+ ewww3.tvboxnow.com*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇; Z- G9 P s2 f5 |* S7 d% x& U
7 b$ Q1 D, n& h$ b7 p13.怪味萝卜丝+ L- C! c& G3 x: _9 n
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
/ b2 x' Z) w0 w" Q k*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
8 ~; L2 \* f: ~) s% O*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
2 i; j( e' `' n8 S14.五香萝卜干
- n& x: P c8 H# @4 C0 y公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。2 H! E5 }3 q8 e' Q/ {& Z) P) Y
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
+ B% m, ~8 ]& \; K( P V% Gwww3.tvboxnow.com*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www3.tvboxnow.com$ D6 ?9 V0 c- q' O1 z, A& [
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；; E1 [1 f/ }; d0 L, @2 i3 M
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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+ w" G4 B7 ]. F- j公仔箱論壇15.酱油花生公仔箱論壇: c( L0 Z8 d W; s
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
& k# E: ^1 ^% m' T1 U8 A+ R; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 O; h- z1 |' _2 @) R
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 l9 B/ E! J) s
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# |7 q# g p d8 G6 k% a
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。www3.tvboxnow.com! Q# J1 f* i/ S5 m' z# Y3 P' L
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。www3.tvboxnow.com* k4 q/ n+ M2 J- r# X4 | I5 A
2 d5 Y+ Z- h5 h) U) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
v0 n- Z2 p0 j4 r公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
, i6 A% O/ ? s4 P! `*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n1 F; _8 }; k- F
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
# C- z: B+ V, T I0 Pwww3.tvboxnow.com 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇. H9 Y+ G' M1 b! J1 t% a3 f6 ]+ }
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
& N/ J. D# V, ^- N% P6 x- Ywww3.tvboxnow.com*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) [ O+ G% [/ T# j: z
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
! ]( b/ \3 p$ G. ?www3.tvboxnow.com 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
- h; M. @) J- \1 p' U! @/ y*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；" P$ `" Z X; _4 j/ b, b/ y2 ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；( L, K# h, x6 X" d
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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4 s7 a# Z3 C4 e% @+ J$ ctvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花
a$ d& w+ A; }2 j& ^ ^. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。www3.tvboxnow.com+ o) s2 t$ ~" g- H8 c2 W7 O( u
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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