11.泡四季豆
- R# `0 E6 O3 S0 @( [公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) I0 u: _: B, G! D( ctvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb& J0 ?" b. s# S
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。7 ?8 z7 O- Z4 z- q- K
8 T. z6 |) a! `5 j12.腌糖醋蒜头
, ]! J) z/ U( U9 @+ Z) |www3.tvboxnow.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb, o6 F- p4 }8 Q: t2 q4 |$ c+ N) Y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
; O( P( T. l# W* L2 k- Jwww3.tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& k0 z% M ]! E# E, R, t- A# d
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。8 e0 u# O( P1 L- l
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13.怪味萝卜丝
9 t8 r1 R" s0 l a' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。www3.tvboxnow.com) y G9 [/ b: {9 Y" ]
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；- o; T6 q3 N3 ]& Y
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
: r) E% O ~. F: t, p T14.五香萝卜干
0 g" z# S2 F' _: i* F! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。) g9 ?* j; \! K q: g
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇7 e( _- \; ~8 D) l1 @9 f
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ o" L; G: E6 r2 }
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
! y5 l) Z5 _4 x4 q, r*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb) |; U# \' E0 Q/ N" Z0 [2 T6 P
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
/ c) I9 h" g$ H9 `; Y" G4 atvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
i$ O# V3 x) M6 u! p公仔箱論壇*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: u C5 j' f* X7 q# t0 P5 Z1 G
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16.腌五香辣椒
% c2 J) ?1 k' d/ s$ v1 k) F* Vtvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ }" z. J; C( l. H公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜公仔箱論壇" G: l3 ?: J0 o2 Z
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1 E- V% Z" s, z0 Lwww3.tvboxnow.com*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；www3.tvboxnow.com* X& V: [8 G" J4 U
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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3 a& D* K+ }- X1 F( a! l% P公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干www3.tvboxnow.com6 P9 N; l$ o7 t$ { n+ H+ Q
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
: `- ]* h }7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) z1 I, N2 A) Y- ^$ n! [- z
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇! ?) ]* |2 M, e; _0 |, P7 d
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇1 r6 {$ F- V9 D/ W V0 W
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19.腌朝鲜辣白菜
" P) W$ Y4 {- {' G) t4 w! x0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇: z% v7 @# A8 f' r7 k) K
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
& e/ U8 H# T6 s' X公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
, ]1 F! p; E' I. A$ z0 }公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇& ~+ ^3 p: ]2 n# `3 ?
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20.腌辣韭菜花, g4 C8 D+ N5 }7 B
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
4 f7 s( S- t3 h% Ewww3.tvboxnow.com 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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