11.泡四季豆公仔箱論壇% _3 E0 G9 f3 m
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
" Q( z, a0 @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
' A$ r2 q% t1 J$ P*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇6 R6 D" ]' u( p H7 n
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
% B% T8 d7 b, z& }0 ?*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；) ~1 @% v$ v9 i- r
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；www3.tvboxnow.com' B- H$ p' D8 B4 B
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb* q5 D! J s0 ^: I- ?! Y: `, F
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13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb, V0 _; i! `$ n
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
3 W# `; m9 n5 J2 Fwww3.tvboxnow.com*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；7 f# ~- W8 E5 m% T" q) z& J
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
6 ?; L# Q% h: {" h) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
) T9 {$ p- n4 f% ]www3.tvboxnow.com 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
& H8 s5 T0 E& P6 h0 ? \ ~*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇2 T6 @$ F: C1 l3 z8 ?8 V
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇, J9 G% F7 Q% N- X4 X! i: n @
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 Z$ i H: Q% K* U, }
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
5 _9 ?/ k$ T0 Otvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。www3.tvboxnow.com) P5 ]4 T$ K P0 j+ C" ?/ |
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
4 g( a: P0 i# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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- E9 Y6 G' `1 x0 H# e" z4 z$ u. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒( B! l- t4 f7 Q0 W6 \5 M: H
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
5 V t0 a+ r9 J( v$ u$ e' j' dtvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
8 F' I2 i C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o9 y' Y& v' m! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
+ j# z2 H- o, T% j1 T8 c% R 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。www3.tvboxnow.com5 G, P1 D+ M% @& e
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；& A( w2 s: {4 v8 s
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。3 G0 P/ ~6 a& B$ H0 Y9 N
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18.腌酸辣萝卜干
' K7 S% T& h. v6 h- [* U0 z5 K% [ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
8 O* r y( C$ k! J' E5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇: }8 f3 O. h& c9 t% c
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
8 H0 P2 H+ L& D公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜www3.tvboxnow.com1 T$ G. ~" N' l. c+ R3 J
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。1 s J9 F& D& F' ]$ w
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；$ w) I; `* ?( h$ C H
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb7 j' A0 K. a, o; K
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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9 H$ L4 U1 w) u1 Itvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花公仔箱論壇* S9 [; r& t+ o3 \
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' v8 Y) a0 K7 f# r1 A& b 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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