11.泡四季豆* R# y9 `6 m) \1 l" k
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
3 |5 t2 G6 Q( P2 d, p& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
' l2 J& q) q' P* N! f- Etvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
) v0 @: h: f( }* r0 C& pwww3.tvboxnow.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 @: l3 T9 S6 Y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
% m0 U6 X C! I$ ?! v4 q*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；www3.tvboxnow.com- q. T. B1 g9 b2 Q$ m5 ~( g
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。' V+ b, V9 h0 g2 Q9 s; Q0 ]7 j
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13.怪味萝卜丝www3.tvboxnow.com. }; T/ w7 C( n: {( b8 t7 }8 V
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇; ?: }0 E# Z R: e! b5 w
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇6 t# R0 R1 B' K+ ~3 p, B
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# u9 z/ P2 K6 }5 f% X' X9 f/ w# K14.五香萝卜干www3.tvboxnow.com9 l* x, p& C2 h6 e9 r
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
+ f5 P8 p' ^ F$ b' R( s. b*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
7 T/ l% c6 g( j4 P# x/ twww3.tvboxnow.com*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
! y. i2 n1 X7 _! s# |7 b$ _www3.tvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；, q8 {5 c3 A3 Z2 c8 w8 Q: J3 a
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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% x+ w8 v6 E( I% `4 Xwww3.tvboxnow.com15.酱油花生
( ^ F9 ]$ M$ x) u3 `7 n- F+ B 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
' x" f- E6 s( n8 d0 H, {5 R( ^*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
/ J& W$ `0 }6 pwww3.tvboxnow.com*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 R8 |, B% C' f5 m: d' g
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16.腌五香辣椒
* K- o- S- H% J1 d: W; G& W 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb# J" @' b1 L3 C0 @ F
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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. S. [: D7 O3 d3 i( a* r: C- ?( awww3.tvboxnow.com17.红辣大头菜www3.tvboxnow.com( N7 n: S$ }; F/ W5 W7 |
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 I5 P ?# R4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
4 Q' W: ?: y8 K. e0 D) B*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
" I/ D8 ^1 M0 ?! @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* X& D: E1 q9 v. Z& _6 D3 A
18.腌酸辣萝卜干
0 G, }: X$ \) R9 i& h2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. T4 D8 G; B- I* r+ R*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇 \5 A7 h7 q) E. C( V2 b# b
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% ? T7 J. ~3 g$ awww3.tvboxnow.com*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇/ b9 ~: x0 f; x6 \* A7 s$ ~0 H
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19.腌朝鲜辣白菜
8 F4 V- N, G2 F3 ?# c& E2 U* E 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇4 p# M0 G/ J6 Q# M+ |% A
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
9 `8 N# t1 u5 e X: @* G! k) e. d*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
8 m5 t5 C1 k3 P4 K% Q n, P% qwww3.tvboxnow.com*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。' M; h1 z+ ~" {* y
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20.腌辣韭菜花公仔箱論壇$ k5 T4 m; T* H# a
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇/ f; S! W4 ]+ W
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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