香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。8 f9 j9 n# g; r) A$ j$ U; T5 z' c
/ c9 @5 l" ~# C8 z- ]' a
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇; x: O. V& @3 ~: Q$ z
9 O6 Z: S+ u) O6 l6 O0 {! B
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
) F) w! k$ T J2 B; S% R& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v8 v$ T2 I+ U, D
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 g4 H$ l' u. o, A" t5 q
5 f u9 k9 h! d2 x, I, t搞不懂印度食物公仔箱論壇$ U+ S% W/ Q3 P% P
% c& y7 T& }+ p& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。2 j8 p2 ?2 u6 {. J
公仔箱論壇8 d2 X! Z4 I! u' J9 v8 G5 k
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
& y ^" m( x' Z$ [* `公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" K( G/ C' X5 B7 z, s$ C
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
. B- n. J. ?9 g7 Lwww3.tvboxnow.com
* D0 Y( R; E# e/ w7 Z+ }4 N9 P“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇% A4 ]% E0 q7 O( U7 p+ }. n
4 B4 S( a; d9 ]不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
- @! P' H# P( rtvb now,tvbnow,bttvb
/ F5 s+ r- v* ~: u e! I# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) v) Z6 Y; z7 L" F
2 ~6 Y$ ^; _" X4 u" e% v" _3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。2 X* j. J( _- g
. B5 U3 H$ c1 m, k此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
9 z& S6 y- X6 V2 f u% r* @
8 g3 T5 ?% S/ J公仔箱論壇不當美食顧問
9 X( \, U# k# c
: O# Y$ z& ^) k9 A( A雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: ~3 `1 p+ {: P- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C9 Z- a) f# Q! F
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 o2 a! P( z- x6 O% e& L
# S) b& M/ }+ \tvb now,tvbnow,bttvb此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 k+ B7 v& {' Q# q( B
+ b: o/ N8 [( Q5 L3 Q. ]養池內馴服野生河魚/ [ B; ~) V9 Y; M8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 R9 Q1 B' S E+ x; Q5 F
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。: t# A0 m* j& n2 o6 ?
. b/ u# i) ?: Q/ G, _& U* u他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
+ t7 t" v! Y- D! i公仔箱論壇' l' C3 s1 S! y1 G8 s
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”tvb now,tvbnow,bttvb2 F* b0 s. @: s
7 I2 u* ^0 ~$ n( c
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 S+ o, L' H, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 E0 b7 D1 m- {8 q' T
野生忘不了買少見少tvb now,tvbnow,bttvb# z6 Q6 q' a, d3 z! K) Q: }% z$ r
2 U4 Y8 R' k. a: C
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
5 c( @2 G+ x7 E5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
% C. t9 A1 w$ ?, c1 u9 w不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb. t! b" T$ O" d5 K& v M
tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 A6 X, m- Q- Q
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。公仔箱論壇2 ~: r4 a1 H3 P! n# A: c6 J
8 d3 }9 z7 e" N8 ]$ N
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
& a. D" P9 z* w# M6 ^$ Jwww3.tvboxnow.com
/ d$ J+ V+ j; ?/ r. E, ]www3.tvboxnow.com
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb) A8 ^% T9 W8 K7 {# b7 z+ l
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' W7 n* S! r2 l- c
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
% f7 G! l7 j2 w0 f6 E2 x7 X
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 