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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
& n7 |; \) g, ~7 [4 ?公仔箱論壇烹製材料(三人份)
; @3 D) l0 v7 R2 c& O: J材料：www3.tvboxnow.com' S3 T& K' g& I9 _3 `* r
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; ^/ Y- f3 z/ j, S9 o! A6 ~5 J$ m調料：
7 O) W; ]7 R1 w4 m' x公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇4 u% \4 c3 r2 ?0 s9 M& t: _
( v+ B) ?( V* X3 `/ b9 F7 W3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb3 i J) X1 c$ W8 w% I% w
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
$ S# O' S+ L; n" p: R/ S$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z6 x2 ^% T# s4 k! g" y& v; m公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。. m; g# j# l* N1 H1 o7 f T# b
' d& ?( f' r) g+ z公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。3 ]( Y! I) w! t
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
7 L( S. h, m c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
& G* o: H, O1 q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
9 _+ I4 B4 _$ [# f g# \; R& Ewww3.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
2 `4 M. d* {9 M2 h; atvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
, R& N @& w" O; s- h公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
; D0 C, b7 r9 j2 f公仔箱論壇5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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