[中式食譜] 清炖全鸡

咖啡愛奶茶

原料： 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克 ! q: s& w5 M, o7 d1 k
特点： 禽蛋汤、味道清淡 2 P& Y* V! s, s; G! n7 \  J5 H
厨师点评： ) I/ `- Y6 \6 H; W7 l1 k
制作过程： 1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净； 2、在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严； 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。