郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
: x* H1 I8 P1 I: F5 W4 A4 W$ U; g+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ x5 |! C7 q1 K
1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇3 \' U4 u; C% A7 [5 V; ~3 w
' o. \8 C7 t; z: }" Wtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
# C! Q3 d/ }- a( d" K. m- F6 R* Q公仔箱論壇
# k' f! c# y5 K6 k l6 N! g6 v/ V# zwww3.tvboxnow.com
' N p! ?. Q" W2 xtvb now,tvbnow,bttvb
! j- F. P' T+ a, v2 t) e, G3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。. Q% ~- Y; ]8 q; o) n
v+ S. @9 Y5 t8 B! n0 qtvb now,tvbnow,bttvb
0 T% ^4 i. z$ l4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
9 {& D* m6 P$ v9 e8 X! g( q6 V$ A. W! ?
. L/ T! M+ B* q8 Y1 R& |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M& M3 r7 s$ ?! A% ?tvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
7 R! Z7 l, S" e) P. r* F4 p! ^www3.tvboxnow.com
; o: E2 G2 Z7 \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
3 C' u, L5 ^0 u5 B& twww3.tvboxnow.com
5 a3 |3 S: C# Btvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。5 r6 d- ?( m4 o6 y5 g7 _& {8 [: q; j
0 S3 I% e; E* d% y! }8 Fwww3.tvboxnow.com( h$ O2 V. C, N
8，做好的红油。 公仔箱論壇, @6 k5 C3 K/ c
+ b2 j! g. m# l( j, c/ K6 G- ^9 ?) l* X
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
- e9 ?, f/ O) n: P5 T; f$ u6 L3 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K/ \% W+ N+ D
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
5 {. d, S* Q$ U9 Q; C8 C. ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 ]/ i/ k6 w: }' T9 z+ x11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。www3.tvboxnow.com+ i0 f) c1 N6 Q3 W; O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" z% K2 a% f7 s8 X
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 