烹制方法（三人份）
4 h- `5 d' P1 j1 H8 x材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
! y I: P/ v' l/ Zwww3.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb) i5 x2 G, q* G2 q3 h7 R5 _
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8 [7 f% ~/ n7 h2 |; e9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 1 X' E6 u+ \8 K8 I/ }
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 www3.tvboxnow.com7 v5 j G5 ~0 m8 J$ p3 ~4 q
. Y8 B2 c3 ~' q! x4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 $ Y* p! ]$ B9 A3 U F
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: H! S! c& T- d& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 7 y, w# A0 C! P' G/ }
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
3 o; L, m/ A. X贴士
6 }& q f: U% g- w7 ^1 |1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
- ^3 k6 ~, K+ p$ T4 E5 `2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 6 v& ~2 z4 o8 }
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. v) x$ b4 ? n# @5 Ttvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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