鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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}0 f% z ^& G$ c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）; b& U7 Q, v0 j/ W2 w0 a
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4 m7 \$ o+ u4 I# k7 X8 U( j1 W# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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/ ?, T, d+ X C/ @7 ?+ L, T, W/ v, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb% l& z* P( p1 C
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1 \4 g/ B% b8 T9 Twww3.tvboxnow.com獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）www3.tvboxnow.com, U* n- p/ |. w' E! m
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% z2 h+ D; E J) G; S; E: htvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 i; r L- x. o
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。www3.tvboxnow.com8 v! ^0 g& C& N
7 | Z) |8 E4 H7 Y* x `4 x公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。tvb now,tvbnow,bttvb. K2 {8 Z# d8 h" y' H
; Y8 a0 n7 m4 [提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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+ Z+ @3 [' c. s, A. P, `$ e/ Lwww3.tvboxnow.com相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J z- C% t- |3 I9 ^( J- F7 i
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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. I* L1 D4 M) K- f9 g' O7 Nwww3.tvboxnow.com這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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0 T R* |3 t3 o4 E# ]tvb now,tvbnow,bttvb尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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6 m7 Q5 M# j' D& k! F( y# n0 C! ctvb now,tvbnow,bttvb自製獨門醬料tvb now,tvbnow,bttvb- a2 H1 C* [1 |1 H0 A, I$ w! a
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。2 I. F0 b8 e& l. |2 e) @
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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, x5 L, D# j0 O lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆7 I1 D% h# c( r) g
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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9 n( {9 L# q* U' E1 Y“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。% U3 Q/ z" a1 T( f: Z2 s i4 p
1 l, N# c1 k: g7 w; m, [tvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富www3.tvboxnow.com8 \/ O) x& m J8 z; d8 f
# p' L0 j; E" q* G2 `6 u' p/ Y公仔箱論壇他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。7 q6 ~) v- _3 g7 A0 k4 \
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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2 q( k; @$ E' e/ ~; l1 T3 Ntvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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; k/ N- ?! n4 O* k7 z( H1 O5 L2 w他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。# k& ]( i* f, p) Q5 A! [ M
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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. d) N1 ]) {" p& y! G5 S3 v【店家Profile】公仔箱論壇' f5 b- i$ F7 N; b
主打：囉惹Rojakwww3.tvboxnow.com3 V! C$ f5 j, z1 \6 [+ |
特色：檳城
; D, v0 e7 L8 \( I+ ]+ I! Y% L( Gwww3.tvboxnow.com檔主：尹國明' N, a, O' i% d) B) @5 h
歷史：8年tvb now,tvbnow,bttvb* F- B( V1 U5 @
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。公仔箱論壇2 f2 @2 B. i, y. e" c( g( Y
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
2 N% ^; o* b. e5 H5 v; Q8 O停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
$ | A w+ P2 H推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G, z- M2 R" J% {
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* C- t9 m; ?3 p/ R; Q
( i w6 m! T/ e# E2 [tvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 289 G; q' B+ f, t. D# {) m J
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
0 [0 e- ~( @; f* Gwww3.tvboxnow.com電話：016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb7 c* X, r1 u- W7 A1 T
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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